Кисело зеле за зимата (вкусно и хрупкаво) - рецепта и подготовка: как правилно да подготвите и запазите зелето за зимата

Ястия от кисело зеле присъстват в почти всички национални кухни на Европа. Не напразно киселото зеле се нарича естествен лечител. Освен кисело зеле правят и кисело зеле за зимата. Но се счита за по-малко здравословно поради използването на оцет в марината.

Заготовките от зеле за зимата се правят от зимни сортове бяло зеле. Приготвянето на зеле за зимата, ако е правилно подготвено, трябва да продължи 6-9 месеца. Затова правилната рецепта и подготовка са изключително важни.

По принцип ферментирането или осоляването на зелето за зимата е просто. Днес ще дадем една класическа рецепта за кисело зеле. И така, имаме нужда от:

10 литров съд за ферментация,

бяло зеле - 9 кг,

моркови - 1 кг,

сол (не йодирана) - 170-200 гр.

Почистваме зелето от повредените листа, измиваме го и го нарязваме на ситно.

Измийте морковите, обелете ги, измийте отново и ги настържете (на едро ренде).

Изсипете необходимото количество сол в отделна купа.

И сега, как да солите зеле за зимата:

Поставете 5-6 шепи настъргано зеле, част от морковите и солта в съд за ферментация. Разбърква се и се притиска с юмрук или дървена преса (може да използвате тази, с която правите пюре), докато се появи сок.

Добавете част от зелето, морковите и отново солта и отново разбъркайте и натъпчете, докато се появи сок.

Правим горното до изчерпване на суровините.

Ако желаете, по време на процеса на готвене към зелето се добавят черен пипер, лук, копър и семена от кимион, но ако искате да приготвите зеле за зимата според класическата рецепта, тогава можете да се справите без изброените подправки.

Полагането и осоляването на зелето ще бъде завършено, когато при натискане на зелето над него се появи слой сок.

Сега върху зелето поставяме специален дървен кръг с подходящ размер или просто чиния или капак с необходимия размер, а отгоре поставяме тежест (тежест). Това може да е специален чист камък или просто голям буркан с вода.

Уверете се, че цялото настъргано зеле е покрито със зелев сок.

Между налягането и стената на съда за ферментация трябва да залепите дървена точилка или друг предмет, така че образуваните по време на ферментацията газове да излязат.

Ако кухнята е топла, тогава след три дни ферментацията ще приключи. По време на ферментацията ще бъде добре, ако можете да надупчите зелето 2-4 пъти на ден, достигайки до дъното, с нож или игла за плетене. Отделянето на газове ускорява ферментацията. Ако това не бъде направено, зелето може да придобие горчив вкус.

Тъй като времето за ферментация може да варира в зависимост от температурата на помещението, където се намира вашето кисело зеле, съветваме ви да обърнете внимание на характерните признаци, по които можете да определите готовността на зелето: саламурата се изсветлява, отделянето на газ спира и пяната изчезва.

И разбира се, основният критерий е да го вкусите.

Киселото зеле е готово - покрийте съда за ферментация с чиста кърпа и го поставете на хладно място за съхранение.

Ако желаете, можете да поставите киселото зеле в трилитрови буркани, да добавите саламура, да покриете с пластмасов капак и да го поставите в мазето, хладилника или друго хладно място. Много хора съхраняват киселото зеле в буркани на балконите си.

Здраве за вас и вашите семейства!

Хората казват, че е по-добре да видиш веднъж, отколкото да чуеш или прочетеш сто пъти. Затова ви предлагаме да видите как се приготвя кисело зеле във видео рецепта от ЕкоГосподарка