Корен от хрян: полезни свойства и рецепти за съхранение на хрян за зимата у дома.

Корените на хряна съдържат 150-250 mg витамин С, което е 5 пъти повече, отколкото в лимоните и портокалите, и до 7% въглехидрати, етерични масла, фитонциди и минерални соли.

Запарка от корени от хрян се използва в народната медицина като диуретик при откриване на камъни в пикочния мехур. При възпалени стави нанесете паста от хрян на местата, където болят. Не можете да държите хрян или горчица върху кожата си дълго време - можете да се изгорите. Хрянът има антимикробен ефект, поради което разреденият сок от хрян трябва да се използва за гаргара при различни възпалителни заболявания на устата и носа, включително възпалено гърло. Хрянът съдържа протеин - лизозим, който има бактерицидно действие и се използва в официалната медицина. Кашата от корен на хрян е полезна за гнойни рани и язви.

Коренът от хрян се използва и в козметологията. Водна запарка премахва старчески петна и лунички, а маска от корени от хрян и ябълки, настъргани по равно, намалява разширените пори на лицето.

Но най-вече хрянът се използва в кулинарията като подправка. Корените от хрян се използват за приготвяне на пикантна подправка за месни и рибни ястия и салати.В малки дози подобрява чревната функция, убива вредните микроби, повишава апетита и помага за смилането на протеиновите храни.

Подправката от хрян се сервира със студени рибни ястия (цяла варена риба, желирана риба, цяла риба), горещо пушена риба (есетра, есетра) и дори кулебяци и пайове с риба, ако не са били изядени горещи и са останали за следващия ден.

Освен към рибни ястия, подправката от хрян се съчетава добре и със студени месни ястия, особено свинско (желе, желирано прасе, желирано прасе), език и карантия. Според древната традиция в Русия, ястията от свинско са се яли на Нова година, което е продължило до Водокрещ (19 януари). А на Васильовден (Стара Нова година - 14 януари) обикновено се вари свинска глава, придружена с подправка от хрян.

Подправката с хрян е подходяща и за птиче месо, студено сварено говеждо, телешко и телешки субпродукти. Но не върви добре с агнешко.

Обичайно е да приготвяте подправка от хрян преди употреба и трябва да се опитате да не го оставяте повече от 1-2 дни, за да не загуби своя пикантен вкус. Това се дължи на факта, че след 2 дни или повече хрянът силно губи силата си.

В Русия подправката за хрян се приготвяше без оцет, смяташе се, че той намалява силата на хряна, а освен това оцетът не се използваше в националните руски ястия.

Подправка за хрян на базата на оцет, наречена „полски хрян“, се приготвя в Беларус и Волин и е особено популярна в Литва. Тази рецепта идва от Литва. Подправката по тази рецепта можеше да се съхранява от 2 седмици до месец и можеше да издържи дълго време на транспортиране, но, разбира се, вкусът вече не беше същият.

Руската подправка за хрян първоначално има специфичен мек, деликатен, сладък вкус, който неочаквано се превръща в изключително силно, остро, пикантно усещане в устата. Това е изключителна подправка. Приготвя се преди сервиране. Подправката запазва силата си 4-6 часа.

Преди това подправката от хрян играеше няколко роли в руските празници: чисто кулинарна - подправката правеше ястията необичайно привлекателни и забавни - даваше повод за шега и забавление на масата. Това е особено вярно за онези хора, които са опитали подправка от хрян за първи път или не са знаели тайната на употребата му. А тайната беше проста: подправката трябва да се сложи в устата след парче риба или месо, като се дъвче леко, а не се преглъща, както правеха някои хора, които не знаеха тази тайна.

Преди това в Рус имаше стар обичай - тест за булката и младоженеца, които бяха третирани с ястия, в които беше необходимо да се добави подправка от хрян. Понякога младоженецът получава отказ поради факта, че не може да се справи със задачата, въпреки че има много други положителни качества.

За да направите вкуса на подправката „сладък и зъл“, трябва да знаете тайната, без която е невъзможно да приготвите пикантна и вкусна подправка. Първото нещо, от което се нуждаете, е коренът от хрян да бъде качествен и качествен. Трябва да е дебел колкото пръст, сочен, силен и непокътнат отвътре. Незабавно се отърваваме от външни повреди (гниене, натъртвания и порязвания).

Ако коренът не е сочен, това е непоправим дефект, тъй като вече няма да направи пикантна подправка. Такъв корен може да се накисне, за да се нарязва по-лесно, но соковете вече ще останат във водата, а ароматът и лютивостта ще се загубят. И освен това подправката от такъв корен се съхранява още по-малко, не повече от 3-4 часа.

Класическа руска подправка от хрян

Всяка домакиня трябва да може да приготви такава подправка. За тази проста рецепта ще ви трябва:

• няколко пресни големи корена от хрян;
• захар на вкус;
• сол на вкус;
• пресен лимонов сок - няколко супени лъжици;
• мазна заквасена сметана - добавена на вкус.

Как се приготвя тази подправка за хрян.

Пресните корени почистваме с остър нож, измиваме ги със студена вода и ги настъргваме на ситно ренде. За да не се изпари хрянът, вземете го на три малки порции и веднага го сложете в добре затворен буркан с малко количество студена преварена вода. Когато всички корени се настържат, се смесват с вода до получаване на гъста каша. Ако използвате лимонов сок, тогава трябва да вземете по-малко вода, тъй като подправката трябва да е гъста. Добавете сол и захар на вкус. Преди сервиране отворете буркана с подправка, добавете към него заквасена сметана, разбъркайте и сервирайте заедно с някое месо или рибно ястие. Силата на подправката продължава 10-13 часа.

Как да си направим сос от хрян

Трябва да се отбележи, че това е много популярен сос и отлична подготовка за зимата, която не изисква кипене. За да приготвите соса ще ви трябва:

• зрели домати - около 3 кг;
• пресен корен от хрян - 250 г;
• сол, захар, смлян черен пипер - на вкус;
• чесън – 250гр.

Първо подготвяме зеленчуците: измиваме, обелваме и отрязваме всичко неподходящо за храна. След това прекарваме доматите, хряна и чесъна през месомелачка. Резултатът беше течна консистенция. Към него добавете сол, захар, смлян черен пипер на вкус. Поставете сместа в чисти буркани, затворете с плътни капачки и съхранявайте в хладилник.Не можете да го съхранявате при стайна температура, в противен случай хрянът ще вкисне.

Освен за приготвяне на сосове и подправки, корените от хрян се консервират и сурови. Как правилно да го съхранявате за зимата? За целта след изкопаване на корените върховете им се отрязват на 1-1,5 см над корена и се почистват от пръст. Поставете в кутии на редове, така че корените да не се допират един до друг. Поръсете редовете с чист, пресят пясък без примеси или глина. Веднъж седмично кутията с пясък и корени трябва да се полива малко, така че пясъкът да е леко влажен. В тази форма хрянът се съхранява добре при температури близки до нулата във влажно мазе. Така през цялата година корените ще останат сочни и свежи.

За още любопитни факти за хряна, неговите свойства и приложения вижте видеото:

И още едно видео, където са избрани интересни факти за хрян, обсъждат се ползите и вредите за здравето и употребата за лечение. Гледайте, яжте и бъдете здрави.