Пушен заек - рецепта как да приготвите пушен заек у дома.

Готвенето започва с подготовката на труповете:

Преди да приготвите вкусно заешко месо, трябва да подготвите труповете за пушене. Първо, трябва да нарежете заешките трупове по следния начин:

• отделете ребрата от трупа;
• нарежете трупа на четири части (две плешки и две от гърба);

След това, за да стане пушеното заешко месо по-крехко и меко, нарязаните трупове трябва да се държат на течение 48-96 часа. Оптималната температура при съхраняване на месото на вятъра не трябва да надвишава 10°C. Ако температурата е по-ниска, месото трябва да се вентилира по-дълго.

След това вентилираното заешко месо трябва да се напълни със саламура.

Изчисление на марината за опушване на месо за един заешки труп:

• топла преварена вода - 1/2 литър;
• сол - ½ чаена лъжичка;
• нарязан чесън - 2 скилидки;
• лавров лист – 2-3 бр.;
• джинджифил (на прах) - ½ чаена лъжичка;
• оцет (30%) - 3 супени лъжици. л.;
• черен пипер (грах) - 2-3 грах;
• захар – 1 ч.л.;
• плодове от хвойна (сушени) – 5 бр.

Как се приготвя марината за пушене на заешко месо.

Подготовката на такова решение е много проста. Всички изброени съставки се заливат с топла преварена вода, разбъркват се енергично и маринатата е готова.Няма нужда да го варите.

Заешкото месо трябва да се излее с тази саламура, така че парчетата от трупа да са напълно покрити с марината.

След това месото трябва да се държи в разтвора за 48 часа. През това време трябва да обърнете труповете няколко пъти (2-3), за да осигурите равномерно осоляване.

След като месото се извади от саламурата, трябва да направите няколко (около 5) разреза в труповете, в които поставяме парчета чесън и свинска мас. Така преди пушене нашето месо придобива приятен аромат на чесън, а свинската мас придава на заешкото месо допълнителна мекота.

За да се гарантира, че готовото пушено месо няма червен оттенък близо до костите, ставите и големите кости в месото трябва да бъдат отстранени преди пушене.

Ако внезапно, преди пушене, забележите, че мухълът се е образувал върху парчета месо, просто трябва да го избършете със суха, чиста кърпа.

След като завършите всички тези прости манипулации, заешкото месо трябва да се постави в камерата за пушене.

Дървото от елша е най-подходящо за пушене на заешко месо.

Котлонът трябва да се запали, за да се затопли месото. След като се загреете, трябва да намалите топлината до минимум.

За да се опуши заешко месо, не е необходимо голямо количество дим, поради тази причина често се оставя доста широк отвор, за да излезе димът.

За да предотвратите изсъхването на месото, когато опушвате, трябва от време на време да потапяте сушени парчета месо в саламура.

Времето за опушване зависи от силата на огъня във фурната, приблизително 2-3 часа.

За да се запази по-добре нашият домашен препарат, известно време преди края на опушването, трябва да добавим хвойнови клони към дървата за огрев от елша, чийто дим има антимикробни свойства.

За да определите дали пушеното заешко месо е готово, трябва да пробиете парчета месо на няколко места със стоманен щифт.Ако щифтът влезе в месото без усилие, пушенето може да бъде спряно.

Най-добре е да съхранявате пушено заешко месо, приготвено по тази домашна рецепта, окачено на сухо и хладно място с добра вентилация.

Ако планирате да съхранявате такъв препарат за повече от 30 дни, трябва да опушите месото отново за 15-20 минути, не забравяйте да добавите хвойнови клони за пушене.

Моля, имайте предвид, че след това многократно опушване месото става по-твърдо.

Обикновено добавям парченца вкусно пушено заешко месо към граховата супа. И също така, с вкусно деликатесно месо, получавате отлично печено печено в саксии. Добър апетит.

Вижте също видео: Пушен заек, рецепта в горещо пушена пушилня.