Пушено филе - опушването е възможно дори на печката в апартамента.

Такава пушилня е устройство, което прилича на голяма гъша купа с капак, вътре в която има решетка за месо и отделения за дървени стърготини и въглища. Пушенето се получава от дим от малки дървени стърготини, които тлеят от контакта на дъното на камерата за пушене с горяща горелка. Тази процедура се извършва най-добре на балкон или лоджия на електрическа печка. Но има и занаятчии, които успяват да пушат точно в кухнята.

Вижте видео: Направи си сам опушвалня за градски апартамент.

Как да мариноваме месо за пушене.

Вземете свинското филе и отстранете костта, ако има такава. В резултат на това трябва да получите парче, което ще се побере в опушвалната.

Потопете готовото филе в продължение на две седмици в охладена саламура, която се вари от вода (5 литра), сол (900 g), захар (25 g), хранителен нитрат (25 g).

Когато изтече времето за накисване на месото, изплакнете го със студена, чиста вода, подсушете го с ленена кърпа и го поставете върху решетка в пушилката.

За да стане парчето цяло, задължително завържете месото с канап.

Продължете да пушите филето, докато месото придобие приятен тъмен нюанс.

Извадете месото от пушилнята, оставете го да изстине, увийте го в пергамент и го окачете на хладно, проветриво място (отворен балкон или плевня в частна къща).

Вкусното пушено филе, приготвено у дома, трябва да се консумира в рамките на три или четири месеца, тъй като след това започва да губи своята сочност и аромат.

Вижте също видео: Пушено пилешко филе (рецепта за готвене).