Пушене на свинска шунка у дома - характеристики на горещи и студени шунки за пушене.

За да пушите, трябва да вземете предварително осолена шунка, за предпочитане от младо свинско месо, и да я поставите в прясна вода за 2-6 часа (в зависимост от степента на соленост).

За последващо сушене в крака се прави дупка, през която се прокарва канап или дебел конец, след което детайлът се окачва в студено и добре проветриво помещение. След приключване на процеса на отстраняване на излишната влага, шунката се окачва в пушилнята.

Има техники за горещо и студено пушене.

Горещо пушене на шунка.

Този вид обработка изисква значително по-малко време от студеното пушене и се използва, ако шунката се планира да се готви след пушилнята. Окаченият за опушване продукт се обработва 12 часа с дим при температура 45-60 градуса.

За да се поддържа желаната температура по време на пушене, дървата за огрев се покриват със слой мокри дървени стърготини. Важно е да наблюдавате нивото на огъня, като постоянно го намалявате, като добавяте нова порция дървени стърготини. Готовността на шунката може да се оцени на око: трябва да е добре изсушена и да има опушен жълто-кафяв цвят.След горещо пушене продуктът може да се вари или пече във фурната.

Вижте видеото: Как се прави горещо пушена замразена шунка в индустриален мащаб.

Студено пушена шунка.

Този вид обработка на месото е необходим, за да се получи вкусен суровопушен продукт от приготвената шунка. За да направите това, трябва да създадете студен дим при стайна температура и бавно да опушите детайла за 48–96 часа. След това полученият пушен продукт трябва да се изсуши за един месец в сухо, студено помещение.

Домашно приготвените горещо пушени бутове могат да се съхраняват в хладилник и за предпочитане да се консумират в рамките на няколко дни от момента на приготвяне, докато студено пушените продукти могат да се съхраняват в хладилни помещения до 6 месеца.