Пушене на месо в пушилня у дома: домашно пушене, структура и методи на пушене.

Как да направите опушвалня със собствените си ръце

Най-простата пушилня включва поставянето на няколко метални щифта в комина, на които могат да бъдат окачени колбаси или месо. При запалване на печката през комина излиза дим, който опушва храната.

Вторият начин за изграждане на пушилня е към основната тръба да се прикрепи допълнителна тръба, изработена от дъски, облицовани отвътре с метални листове. Размерът на прикрепената тръба за опушване трябва да бъде както следва: напречно сечение - 1 на 1 метър, височина - 2 метра. В този случай и двете тръби, основната и прикрепената, трябва да имат една обща вътрешна стена. В главната тръба е необходимо да се осигурят два амортисьора - горен и долен.В бъдеще те ще трябва да регулират потока на дим в опушвалната от главната тръба. Този метод ви позволява да регулирате количеството дим, влизащо в комина, по по-стандартизиран начин, което ще има положителен ефект върху качеството на пушенето на конкретен продукт.

Друг начин за създаване на пушилня е да използвате две метални бъчви (горната без дъно). Бъчвите се нареждат една върху друга. В долната част на такава пушилня е необходимо да се изреже прозорец с автоген за съхранение на дърва за огрев. В горната цев, на ниво 10 см от върха, трябва да заварите няколко метални напречни греди, на които след това можете да окачите месни и рибни продукти. Отгоре такава пушилня е покрита с метален лист с дупки, през които ще излиза димът. Ако няма такъв лист, тогава можете да използвате стар чул - той също позволява димът да преминава добре.

Като се вземе за основа структурата на домашна пушилня от бъчви, тя може да бъде изградена от тухли или дори дъски. Вътрешността на такава пушилня трябва да бъде покрита с метал, а на дъното трябва да бъде изградена тава, също метална. Необходимо е, така че по време на огъня върху него да се образуват въглища, които след това се покриват с дървени стърготини.

Вижте също видео: Студено пушене на риба и месо. Опушвалня 18+!!!

Какъв вид дърва за огрев и дървени стърготини са необходими за пушене?

За да бъде опушването с високо качество, трябва да се обърне специално внимание на дървените стърготини, от които ще се генерира дим. За такива цели са подходящи остатъци от дървесина от всякакви широколистни и овощни дървета, но иглолистните клони изобщо не могат да се използват. Боровите иглички придават на месото горчив вкус и мирис на изгоряла смола. Вижте също: какви стърготини са най-добри за пушене на риба?.

Как да пушите в пушилня

За да стартирате пушилнята, на дъното й, покрито с метал, първо се полагат тънки клонки и по-големи гарнитури. Долният слой се запалва с кибрит и когато горните големи фракции изгорят добре, върху тях се изсипват сухи дървени стърготини. За да бъде опушването бавно и равномерно, не трябва да изсипвате много дървени стърготини наведнъж. Едва когато първата част е почти изгоряла, можете да добавите следващата порция. За да предотвратите бързото напускане на дима от камерата за опушване, изтичането му може да се регулира чрез затваряне на клапата или покриване на отворите в капака.

Изисквания към месото за домашно пушене

Всички продукти трябва да бъдат добре осолени преди пушене - това може да се направи сухо или мокро. Преди пушене е препоръчително да отстраните сухата сол от месото или сланина с помощта на нож.

Методи за пушене и колко време да пушите

Обработката на продукти с дим у дома може да се извърши както студена, така и гореща. През първия, който може да продължи до няколко дни, тлеенето на стърготините трябва да е много бавно, което ще осигури ниска температура на дима, само до 20 градуса. Горещото пушене включва много бързо приготвяне на продукта, дори за час или малко повече. Температурата на дима с този метод трябва да се поддържа доста висока.