Талинска наденица - рецепта и подготовка. Домашна полупушена наденица - технология на производство.

Талинска полупушена наденица - свикнали сме да я купуваме в магазин или на пазара. Но рецептата и технологията на производство на този колбас от свинско и говеждо месо са такива, че можете да го приготвите просто във вашата лятна вила или у дома си, при условие че имате домашна пушилня.

съставки: говеждо месо, кориандър, хранителни нитрати, сало, свинско, сол, кимион, млян черен пипер, чесън

Как да си направим полупушена наденица Талин.

Започваме да готвим, като отделяме прясно говеждо месо от костите и вземаме 550 грама такава каша.

Ще ви трябват 200 грама свинско месо и трябва да го вземете от частта, наречена врат - тук месото е осеяно с тънки пластове свинска мас.

Пригответе и 250 грама прясна свинска мас.

Готовите продукти се смилат: свинската мас се нарязва с нож на кубчета 4 на 4 см, говеждото се смила в месомелачка с отвори 3 мм на решетката, а свинското месо с отвори 8 мм.

В купа се поставят нарязаното месо и сланина и се добавят подправките: смлян пипер (1 грам), чеснова паста (0,4 грама), кориандър или кимион (0,25 грама). Разбъркайте сместа и добавете тридесет грама сол. Ако имате хранителна селитра, добавете и нея - селитрата ще запази красивия цвят на колбаса. Количеството селитра, посочено в рецептата, ще изисква 3 mg.

Напълнете получената кайма в естествена или изкуствена обвивка за колбаси и оформете питки с дължина 30 сантиметра.Завържете краищата на питките с конец, а самата наденица пробийте на няколко места с тънка игла - тези дупки ще позволят на излишния въздух, попаднал в питките, да излезе навън при пълненето им с кайма.

Поставете суровите колбаси в хладилника за 4 часа, за да отлежат.

След това окачете наденичките на решетка във фурната, която е предварително загрята на 100 градуса. Изсушете наденицата за 40 минути.

Докато питките са във фурната, кипнете вода в тенджера и леко я охладете.

Прехвърлете колбаса от фурната в гореща вода и оставете да къкри в нея за 60-80 минути.

С помощта на специален кухненски термометър с вътрешна сонда определете температурата на питката вътре - ако достигне 70 или 72 градуса, извадете наденицата от водата. Ако нямате такова устройство, просто следвайте указаното време.

След това окачете наденицата в пушилнята и я обработете с не много горещ дим (35-50 градуса) за 6-8 часа.

Вкусната домашна полупушена наденица от Талин ще бъде готова за консумация няколко дни след приключване на процеса на пушене. Тези 48 часа трябва да се държат в доста хладно помещение, чиято температура не надвишава 12 градуса.

Гледайте видеоклипа, за да видите как се приготвя във фабриката: полупушена наденица „Талинская“.