Как да солите сребърен шаран за зимата: осоляване на херинга

Месото от толстолоб е много крехко и тлъсто. Това е единственият представител на речната фауна, чиято мазнина по своята хранителна стойност може да се сравни с мазнината на морската риба. В нашите реки се срещат толстолоби с тегло от 1 кг до 50 кг. Това са доста големи индивиди и има много кулинарни рецепти за приготвяне на сребърен шаран. По-специално ще разгледаме как да солим сребърен шаран и защо?

съставки: захар, сол, подправки, толстолоб, оцет
Време за отбелязване: Цяла година

Лично аз не харесвам имената на рецептите: „Сребърен шаран - като херинга“. Тези два вида риби не могат да се сравняват, а вкусът им е напълно различен. Въпреки това можем да се съгласим с обхвата на приложение на сребърен шаран, приготвен по метода на „осоляване на херинга“. Това осоляване се използва за толстолоб с тегло не повече от 5 кг. Колкото по-голям е индивидът, толкова по-дебел е, а твърде мазната „херинга“ не е толкова вкусна.

Измийте рибата. Почистете го от люспите, отстранете главата, вътрешностите, опашката и перките. Сега трябва да нарежете трупа на по-малки парчета. Можете да филетирате рибата, като я разрежете по ръба или просто да я нарежете напречно на парчета, ако рибата е малка. Ако е възможно, незабавно отстранете всички големи семена, които можете да достигнете.

За по-сигурно, преди осоляване, трябва да накиснете парчетата толстолоб в слаб разтвор на оцет за около час.

За 1л. вода – 3 с.л. л. 9% оцет.

Това време е достатъчно, за да унищожи всички паразити, които могат да присъстват в речните риби.Изплакнете отново парчетата риба, поставете ги в стъклен или пластмасов съд и пригответе саламура:

1 литър вода;
100 гр. сол;
30 гр. Сахара;
подправки: дафинов лист, кориандър, черен пипер...

Кипнете вода в тенджера, добавете подправките, солта и захарта и оставете да къкри 2-3 минути. Свалете тигана от котлона, покрийте с капак и оставете да се охлади сам до стайна температура.

С изстиналата саламура се заливат толстолобите, съдът с рибата се покрива с домакинско фолио и се слага в хладилника за 3-4 дни.

През това време сребърният шаран ще бъде достатъчно осолен и може да се яде, като херинга.

За да запазите осоления толстолоб в продължение на няколко месеца, той трябва да бъде изваден от саламура, в противен случай ще се пресоли и ще стане жилав.

Лукът се нарязва на едри кръгчета, посолява се и се притиска леко с пръсти, за да пусне сока. Поставете парчета риба и кръгчета лук на слоеве в стъклен буркан, докато бурканът се напълни.

Залейте рибата с растително масло, затворете буркана с капак и го разклатете. Вижте дали трябва да добавите още малко масло, така че парчетата риба да са напълно покрити.

Съхранявайте осоления толстолоб в буркан и поне 2-3 месеца ще имате вкусен толстолоб, като херинга с варени картофи.