Как да осолите прясна щука - три рецепти за осоляване

Прост посланик на щука

Този метод за осоляване на щука се нарича "херинга". Готовата осолена щука се използва по същия начин като обикновената херинга.

На първо място, рибата трябва да се измие, да се почистят люспите и да се подрежат главата и перките.

След това много внимателно отворете корема и извадете вътрешностите. Ако щуката съдържа хайвер, тя може да бъде осолена отделно.

Ако щуката е малка, я нарежете напречно на няколко части. При големите щуки е препоръчително да премахнете гръбнака и големите кости.

Готовата щука се поставя в дълбок съд или буркан с подходящ размер и се приготвя саламура.

За 1 литър вода са ви необходими:

• 3 с.л. л. натрупана сол;
• Дафинов лист;
• черен пипер;
• други подправки за осоляване на риба.

Саламурата се вари до разтваряне на солта, добавят се подправките и съдът се сваля от котлона. За тази рецепта щуката трябва да се напълни с охладена саламура, така че да покрие напълно рибата с поне 3 см.

Покрийте буркана с капак и го поставете в хладилника за 5-7 дни.След това време саламурата може да се отцеди, парчетата щука се поръсват с лимонов сок и се поръсват с маринован лук и билки.

Осоляване на щука за пушене

За пушене се избират големи екземпляри риба. В този случай не е необходимо да почиствате люспите, както не е необходимо да премахвате главата, това е въпрос на вкус и дизайн на опушвалната. Изкормете щуката, направете дълбок разрез по гърба и без да нарязвате рибата на парчета, я поставете в подходящ съд.

Пригответе саламура по същия начин, както в предишната рецепта, но трябва да залеете щуката с гореща, почти вряща саламура. След това покрийте съда с рибата с капак и оставете да се осоли за 3-7 часа, в зависимост от размера на рибата.

Осоляването на рибата е завършено и можете да започнете да пушите.

Сухо осоляване на щука

Малките щуки обикновено се сушат и за това е по-добре да използвате сухо осоляване. При този метод рибата не се нуждае от сочност и мекота, а сухият метод ускорява сушенето, тъй като солта извлича влагата от месото.

Измийте щуката, разпорете корема и отстранете вътрешностите. Вземете шепа едра сол, изсипете я в корема с щедра ръка и натрийте рибата със сол от всички страни. Поставете рибата плътно, като едновременно с това запълните празните места със сол. Няма такова нещо като много сол, а месото на щуката е доста гъсто, така че няма да бъде пресолено, дори ако го заровите в сол.

Покрийте съда с рибата с обърната чиния, поставете натиск отгоре и поставете щуката в хладилника за 3-4 дни.

Това са основните рецепти за осоляване на щука по различни рецепти. За по-подробен метод за осоляване на щука вижте видеоклипа: