Как да мариновате зеле за зелеви рула - две прости рецепти за зимата

През зимата е доста трудно да се намери добро зеле за сарми. В края на краищата плътните глави зеле се оставят за съхранение и такова зеле е буквално направено от камък. Прави отличен борш или салата, но разглобяването на главата на зеле на листа за приготвяне на зелеви рула вече няма да работи. Можете да използвате рецептата за това как да мариновате зеле за зимата за зелеви рула и да улесните тази задача за себе си.

съставки: зеле, сол, подправки
Време за отбелязване: лято, Есента

Има два вида мариноване на зеле за зелеви рула. Можете да мариновате зеле с отделни листа или цели глави. И двата варианта са добри и когато избирате, трябва да погледнете контейнера, който имате. Ако листата се съхраняват в обикновена бутилка, тогава за главите на зелето са необходими по-големи контейнери.

Съдържание

1 Мариноване на зелеви листа за зимата
2 Осоляване на зеле с цели вилици върху зелеви сармички

Мариноване на зелеви листа за зимата

Зелето обича определени подправки. Това са листа от хрян, синапено семе, чесън или копър. Такива подправки ще придадат на зелето приятен аромат и освен това ще убият бактериите, ако случайно стигнат до зелето.

Пригответе зелето:

Изрежете дръжката и го сварете на пара като за приготвяне на обикновени сарми.

Отрежете твърдата част на листа с остър нож.

Сортирайте листата по големина и ги наредете на купчинки по 5-6 листа. Навийте ги на "руло" и ги наредете в буркан, като ги поръсите с подправките. Не ги уплътнявайте много, защото зелето трябва да е в саламура, а именно саламура предпазва листата от разваляне.

Трилитрова бутилка, пълна с листа, изисква приблизително 1,5 литра вода. Сварете го и добавете 2 с.л. л. сол. Когато солта се разтвори, веднага и бавно започнете да изсипвате зелето. Не бързайте, саламура трябва напълно да покрие листата. Разклатете малко буркана, за да се отделят въздушни мехурчета и добавете още саламура.

Залейте с вряща вода пластмасовия капак и затворете буркана. Когато зелето се охлади, можете да вземете буркана в килера.

Когато дойде време да приготвите зелеви рула от това зеле, отворете буркана, източете саламурата и накиснете листата в студена вода за една нощ. Тези листа ще имат вкус точно като пресни.

Осоляване на зеле с цели вилици върху зелеви сармички

Трябва да кажа, че тази рецепта не е само за зелеви сърми. Това зеле е добро само по себе си и ще бъде чудесно да се насладите на осолени листа през зимата. И все пак повечето хора мариноват зеле по подобен начин за зелеви рула.

За 100 литров варел са ви необходими:

50 кг зеле;
2,5 кг груба каменна сол;
студена вода (колкото влезе);
Кислороден маркуч с диаметър най-малко 1 см и дължина около 1,5 метра.

Незабавно поставете маркуча така, че единият му край да е на дъното на цевта, а другият навън.

Пригответе зелето:

Отстранете горните листа и отстранете дръжката с остър нож. Изсипете сол на мястото на пънчето и поставете вилиците в бурето.

И направете това с всички глави зеле. За да запълните празното пространство между зелевите глави, можете да добавите ябълки, дюли, кочани царевица, лук или моркови. Зависи от вашия вкус и какво искате да мариновате по пътя.

Когато бъчвата се напълни, покрийте главите отгоре със зелеви листа, разредете останалата сол със студена вода и залейте зелето със саламура. Водата трябва да покрива зелето поне 10 см.

Поставете потисничеството отгоре и изчакайте да започне процесът на ферментация. Ще разберете това по въздушните мехурчета, които ще се появят на повърхността и характерния белезникав филм от плесен.

Оттук нататък зелето ще трябва да се продухва поне веднъж на ден през маркуча, който сте поставили в началото на мариноването. Зелето произвежда сероводород и за да не застоява и да разваля вкуса, продухвайте зелето всеки ден в продължение на две седмици.