Как да приготвите саламура от гърди у дома: две прости рецепти

Какво е гърди? Това е коремната част на свинския труп. Понякога се нарича "под корема", "подперитонеум", но същността не се променя. Тази част от гърдите има приблизително еднакво количество мазнина и месо, които се редуват на слоеве, което прави месото невероятно крехко и сочно.

Има два прости начина за приготвяне на саламура. Сухият саламура се използва за създаване на обикновени саламурани гърди. Ако е предвидено пушене или храната е необходима днес, гърдите се осоляват в саламура. И двата метода са прости и не изискват специални умения.

Сухи гърди за саламура

За осоляване се нуждаете само от пресни гърди, които не са били замразени преди това. Те не го мият, но го изстъргват малко с нож и го подсушават с хартиени кърпи.

За да се осоли добре гърдата, трябва да се нареже на малки парчета. Няма нужда да го нарязвате много, а е достатъчно да нарежете килограмово парче гърди на 6-8 части.

За 1 кг гърди са ви необходими:

• 100 гр. сол;
• 1 глава чесън;
• подправки: черен пипер, червен пипер, дафинов лист и др.

Когато осолявате гърди, трябва да запомните, че е по-добре да добавите твърде малко подправки, отколкото твърде много. Твърде много ароматни билки ще заглушат вкуса на месото, което не е добре, ако искате солени гърди.

Обелете чесъна, нарежете го на тънки филийки и смесете подправките със сол. Намажете всяко парче с тази ароматна смес и поставете гърдите в съд. Препоръчително е да използвате стъклени съдове, може дори буркан.

Затворете съда с гърдите с капак и го поставете на хладно място, може и на най-долния рафт на хладилника.

Гърдите трябва да се осоляват в продължение на три дни и е по-добре да не ги гледате. Месото ще пусне сок и със сигурност ще искате да го отцедите, но не трябва да го правите.

На третия ден трябва да извадите гърдите и можете да го считате за готов. Трябва обаче да се направят още няколко щрихи. Подсушете гърдите с кърпа и подушете, може би още малко чесън? Ако харесвате миризмата, увийте всяко парче гърди в пергаментова хартия и го поставете във фризера за един ден. Гърдите трябва да почиват малко, което ще направи месото по-плътно и нарязването му на тънки парчета ще бъде много по-удобно.

Гърди в саламура

Това е начин за бързо приготвяне на гърди или ако обичате по-сочно месо. За този метод гърдата може да се измие, ако има нужда, и да се нареже само така, че парчетата месо да паснат в тигана.

Пригответе саламура:

• 1 л. вода;
• 100 гр. сол;
• подправки.

След като водата заври, сипете в нея солта и подправките и потопете парчетата гърди. Веднага след това свалете тигана от котлона и го покрийте с капак.

Покрийте тигана и оставете гърдата да се накисва и посолява за 3-4 часа. След това източете саламурата и поставете парчетата гърди върху хартиени кърпи.Изсушете парчетата със салфетки.

Настържете чесъна на ситно ренде и намажете всяко парче месо с тази „каша“. Ако не обичате чесън, можете да подправите гърдата с черен пипер или червен пипер.

Увийте гърдата в пергаментова хартия, след това го увийте в стреч фолио и поставете месото във фризера за няколко часа. На студено слоевете мазнина ще се стабилизират и ще станат малко по-плътни, но месото ще остане сочно и крехко.

И двата метода за осоляване на гърди са добри и месото се оказва уникално вкусно.

Гледайте видеоклипа как да солите гърди у дома: