Как да осолите патица за зимата за изсъхване

Със сигурност всеки поне веднъж в живота си е опитвал сушено птиче месо. Това е несравним деликатес и изглежда невероятно трудно да се подготви такова ястие. Бързам да ви успокоя - много е просто. За да приготвите сушена патица, просто трябва да я осолите правилно.

съставки: сол, подправки, патица
Време за отбелязване: Цяла година

Осоляването на патица за сушене не се различава от осоляването на риба и месо. Освен че наборът от използвани подправки е малко по-различен.

Всяка патица, домашна, купена от магазина или дива, е подходяща за осоляване. Единственият проблем е прекомерното съдържание на мазнини в домашната патица. Може да се наложи да го оставите в саламура още малко или да отстраните част от мазнината. Дивата патица има много здрава кожа и трябва да се направят няколко разреза върху нея преди осоляване.

Нарежете патицата: отстранете перата и намажете малките косъмчета на открит огън. Отстранете вътрешностите и измийте трупа добре отвътре и отвън. Подсушете патицата с кърпа и можете да започнете да осолявате.

Първо трябва да натриете патицата с подправки. За това са подходящи пипер, кардамон, розмарин, дафинов лист, сух чесън и др.

Смесете всички подправки и старателно натрийте патешкия труп отвътре и отвън. След това трябва да изберете контейнер, в който патицата ще бъде осолена. Можете да осолите патицата в съд с високи стени или в малка кофа. Разпределете солта върху купата на слой от поне 1 см. Върху тази сол поставете патицата с гръб надолу и я натрийте обилно със сол. Това е малко като масаж, така че няма да има никакви затруднения.Не забравяйте да напълните вътрешността на патицата със сол, това е много важно, за да не се развали.

Сега трябва напълно да покриете патицата със сол. Точно така, в кофа или съд трябва да има планина от сол, която напълно ще скрие патицата.

Поставете контейнера с патицата в хладилника на долния рафт до утре. Утре трябва да проверим дали солта се е разпаднала и дали тази планина трябва да се коригира?

Средно купената патица се осолява за 3-4 дни. Ще видите, че патицата е отслабнала, солта е променила цвета си и е станала влажна. Това означава, че патицата е достатъчно осолена и може да бъде изпратена за сушене. Солената патица не изглежда много привлекателна, но не бива да обръщате внимание на това.