Как да осолите треска - две прости рецепти

За разлика от черния дроб, месото от треска изобщо не е тлъсто и е доста подходящо за диетично хранене. Нашите домакини са свикнали да купуват замразени или охладени филета от треска и обикновено ги използват за пържене. Пържената треска със сигурност е вкусна, но осолената е много по-здравословна. Нека да разгледаме две основни рецепти за вкусна осолена треска.

съставки: растително масло, лимонов сок, сол, подправки, треска
Време за отбелязване: Цяла година

Съдържание

1 Леко осолена треска
2 Суха осолена треска

Леко осолена треска

Треската е един от онези видове риба, които могат да се консумират сурови. Разбира се, сурова риба не е за всеки, но ние осоляваме треската и получаваме вкусно предястие за всяко основно ястие или просто за сандвич.

За 500 грама треска ще ви трябва:

50 грама сол, за предпочитане морска;
по 0,5 ч.л червен пипер и черен пипер;
Дафинов лист;
сок от 1 лимон;
100 грама растително масло.

Размразете филето и го нарежете на порции. Смесете сол, червен пипер и черен пипер и нарязан дафинов лист в купа.

Потопете всяко парче треска в тази смес и поставете в буркан или пластмасов съд.

След като поставите всички риби, полейте с лимоновия сок и олиото. Разбъркайте рибата, затворете буркана с капак и го поставете в хладилника. Времето за осоляване на треска зависи от вашия вкус.

За да получите леко осолена треска, достатъчно е да я накиснете в тази саламура за 12 часа. През това време той ще се насити с подправки, но ще остане също толкова нежен и вкусен.

Суха осолена треска

Получихме тази рецепта от португалците, където осолена треска се счита за национално ястие. Това се нарича „bacalhau“, а треската се осолява цели трупове чрез сухо осоляване и след това се суши върху камъни, нагрети от южното слънце, или окачена на течение. Едва тогава португалските домакини приготвят своите шедьоври от осолена и сушена треска. Говори се, че добрата домакиня може да готви бакалау през цялата година и никога да не го повтори. Няма да проверяваме това, а просто ще разгледаме как да изсушим солената треска. Това осоляване се използва не само за последващо сушене, но и за пушене на треска.

За бакалау се нуждаете от цял рибен труп, включително кожата. Измийте рибата, леко остържете люспите с нож и отстранете главата. Разпорете корема чак до опашката и поставете рибата като книга. Отстранете вътрешностите и костите на треската.

Подсушете го с кърпа и можете да започнете да осолявате. Треската обикновено се осолява с морска сол, без добавяне на подправки. Подправките могат да се добавят по-късно, при директно готвене от бакалау.

Натрийте треската със сол от всички страни, особено отвътре, след това поставете рибата в стъклен или пластмасов съд и я поставете в хладилника. Целта тук е да се отървете максимално от влагата и затова е необходимо всеки ден да източвате получената течност от контейнера. Цял труп на треска с тегло 4-5 кг трябва да се осоли най-малко 5 дни, след което може да се изплакне и изсуши.