Как да осолите пипер Таркин за зимата

Що се отнася до националните ястия, мнозина си приписват заслугата за изобретяването на рецептата. И не можете да спорите с тях, защото понякога не е лесно да намерите първоизточника. Същата е и с чушката Таркин. Мнозина са чували това име, но никой не знае какво е „пипер Таркин“.

съставки: люта чушка, корен от целина, сол, чесън
Време за отбелязване: лято, Есента

Нито един от справочниците на градинарите не съдържа такъв сорт като пипер Таркино, тогава откъде идва рецептата? Просто е. В Дагестан, близо до Махачкала, има малко селце, наречено Тарки, а името на готовото ястие идва от името на района. И би било по-правилно да наречем това ястие „пипер Таркин“ или „пипер Дагестан“, но тъй като повечето домакини искат рецепта за пипер Таркин, така да бъде.

Дагестанската кухня е известна със своята пикантност. Всяко ястие е неизменно овкусено с люти подправки и всяко предястие изгаря устата ви. Същото важи и за пипера Tarquin. За да го подготвите, имате нужда от всеки люта люта чушка от семейство люти чушки.

Рецептата за мариноване на пипер Таркино е абсолютно същата като на пипер цицак, само с една разлика. За цицак ви трябва определен вид пипер – дълъг, тънък и невероятно лют. За Tarkin можете да използвате всякакъв пипер, дори опрашена чушка. Основното е, че е „месест“, горчив, зелен на цвят и приблизително еднакъв размер.

Измийте чушката и направете разрез близо до стъблото с остър нож. Самата дръжка със семена не е необходимо да се отстранява.

Поставете чушките в кофа или варел, смесени с билки, нарязан корен от целина и чесън. Това няма да добави пикантност, но лютата чушка ще придобие по-голям аромат и ползи.

Пригответе саламура, за 1 кг пипер са ви необходими:

3 литра вода (приблизително);
200 гр. сол;
1 глава чесън;
1 корен целина.

Разтворете солта в хладка, не преварена вода и я изсипете с черен пипер. За да не изплува, покрийте съда с пипер с чиния или дървен кръг и поставете натиск отгоре. Чушките трябва да ферментират на стайна температура в продължение на две седмици. Всеки ден гледайте под капака и премествайте чушката малко. Саламурата трябва да проникне във всяко зърно черен пипер, така че продуктът да не се развали и да се осоли отвътре.

По време на две седмици ферментация, пиперът значително ще се утаи и набръчка, това е нормално. Но за да може пипер Таркин да ви радва през цялата зима, ферментацията трябва да бъде спряна.

Изсипете саламурата в тенджера и оставете чушките в гевгир да се отцедят над мивката. Когато саламурата спре да тече от чушката, прехвърлете я в чисти, стерилизирани буркани, като същевременно леко я изстискате.

Саламурата трябва да заври и да се отстрани пяната от нея, след което насипете горещата саламура в буркани и ги покрийте с найлонови капачки.

Таркин пипер се съхранява доста добре, ако температурата в килера е от +5 до +18 градуса. Не позволявайте чушките да замръзнат или да ферментират повторно.

Гледайте видеоклипа: Консервиране на лют пипер за зимата.