Как да сол русула за зимата - горещ и студен метод

Русулите могат да се консумират сурови, но няма много удоволствие от това. Ядливи са, но не са много вкусни. Те придобиват вкус, ако се посолят. Сега ще говорим за това как да солим русула и кои гъби да изберем. Много любители на тихия лов са виждали русули в гората повече от веднъж и знаят, че цветът на шапката на русулите може да бъде различен. И трябва да се каже, че това не е единствената разлика между русула. Цветът на капачката показва вкуса на гъбата.

съставки: растително масло, сол, подправки, русула
Време за отбелязване: лято, Есента

Жълтата и розовата русула нямат нито вкус, нито аромат. Тези, които ценят вкуса на гъбите, дори не ги берат и не добавят повече подправки.

Русулите с червена шапка са леко горчиви, но по време на процеса на осоляване тази горчивина изчезва. Ако шапката е много ярка и се усеща миризма на плод, трябва да знаете, че това е отровна гъба и не трябва да се приема.
Най-вкусните русули имат синьо-зелена или кафяво-сива шапка. Меката орехова горчивина и ароматът на гъби определено няма да ви разочароват.

Русулите са много крехки гъби и с тях трябва да се работи много внимателно. Почистете русулата от остатъците и ги накиснете в студена вода за 4-5 часа. По-добре е да отстраните част от бутчето за по-лесно осоляване. Накисването е необходимо, за да се освободи млечният сок, който придава горчивина на русула.

Съдържание

1 Как да мариновате русула по студен начин
2 Горещ метод за осоляване на русула

Как да мариновате русула по студен начин

Използвайки студения метод, по-добре е да мариновате русула не в буркани, а в по-големи контейнери.По-добре е да използвате пластмасова кофа или леген, ако има много гъби.

За мариноване на русула ще ви трябва сол и вода. Вземете 200 грама сол. за всеки килограм русула. Нуждаете се от вода, колкото леко да покрие гъбите.

Няма стандартен набор от подправки за мариноване на гъби. В допълнение към чесън, дафинови листа и листа от хрян можете да използвате хвойна, естрагон, босилек, мента, кимион или кориандър. Въпрос на вкус, но не прекалявайте с подправките. Те трябва да допълват вкуса на русулата, а не да я затрупват.

Накиснатите русули се поставят в кофа с капачките надолу и се поръсват със сол и подправки. Отново се нарежда слой гъби, след това сол и подправки. Когато свършат гъбите, покрийте ги отгоре с листа от хрян, череша, дъб или папрат. Поставете капака и огънете отгоре. Сега можете да добавите вода. Редовна сурова питейна вода (не преварена).

Налейте вода в гъбите, така че да е изравнена с капака и налягането. Вземете контейнера с русула на хладно място и след 40 дни можете да вземете проба.

Горещ метод за осоляване на русула

Горещият метод е по-удобен, защото е по-бърз и можете да осолите русулата в буркани. Почистете гъбите и ги накиснете, както в предишната рецепта. Самото накисване може да се намали до един час.
Сварете вода в тенджера, посолете я и сварете русулата за 15-20 минути.

Солта се добавя на вкус, но трябва да се съсредоточите върху съотношението:

1 л. вода;
3 с.л. л. сол.

Подправките, които цъфтят по-добре при високи температури, се добавят 3-5 минути предварително. до края на готвенето. Тези подправки включват дафинов лист, карамфил и черен пипер. Русулата се поставя в гевгир и се оставя да се отцеди.

Поставете варена русула и „студени подправки“ (чесън, лук, копър и др.) В буркан на слоеве.Изсипете растително масло в буркан и уплътнете гъбите.

Маслото трябва да покрие русулата с около 1 см. Затворете буркана с найлонова капачка и го поставете в хладилник или на друго хладно място. След около седмица осолената русула ще бъде готова.

Това са два основни начина за осоляване на русула. Рецептите могат да се допълват и разнообразяват с подправки. Гледайте видеоклипа за това как да осолите русулата и вече не пренебрегвайте тези вкусни гъби: