Как да осолите сухи млечни гъби (цигулка) за зимата

Сухите млечни гъби се наричат ​​„Пискливи“ или „Цигулка“ поради характерния звук, който тези гъби издават в кошницата. Съдържат по-малко млечен сок от другите млечни гъби, но по вкусови качества сухите млечни гъби отстъпват само на белите млечни гъби.

Когато мариновате сухи млечни гъби, можете да използвате рецептата за мариноване на черни млечни гъби или бели млечни гъби. И двете рецепти са идеални за сухи млечни гъби.

Можете да използвате комбиниран метод, който несъмнено ускорява осоляването и получаването на готовия продукт.

Традиционно гъбите се мариноват в дървени вани. Това е най-подходящият метод, тъй като при контакт на саламурата с дърво не се образуват вредни съединения, както е при пластмасовите или метални съдове. Ако нямате дървена вана, можете да използвате стъклени буркани.

Измийте гъбите и отстранете дръжките. При разрязване млечният сок след изсушаване става червен и това е отличителна черта на сухите млечни гъби.

Накиснете сухите млечни гъби за 24 часа, като сменяте водата на всеки 3 часа.

В тенджера кипнете вода, леко я посолете и варете млечните гъби за 5 минути. Гъбите няма да се сварят, но няма да са толкова крехки.

На дъното на бъчвата се поставят листа от хрян, а върху тях - сварени млечни гъби.

Поръсете пласта гъби със сол и подправки. Зърна черен пипер, чесън, синапено семе или готови смеси от подправки за мариноване на зеленчуци.

Отново се нарежда пласт млечни гъби и отново се посоляват.

Ще ви трябва много сол. За 10 кг млечни гъби вземете 1 кг сол.

Покрийте последния слой с листа от касис и хрян. Не е необходимо да уплътнявате гъбите. Поставете капак с натиск върху гъбите и самите гъби ще се утаят по време на процеса на ецване.

Поставете бурето с кисели краставички на хладно място и след две седмици можете да опитате какво се е случило. По време на мариноването сухите млечни гъби придобиват синкав цвят и това не трябва да ви плаши. Това е друга характеристика на сухите млечни гъби и не представлява опасност.