Как да осолявате скумрия у дома - два метода на осоляване

Домашно осолена скумрия е добра, защото можете да регулирате нейния вкус и степен на осоляване. Много зависи от самата скумрия. Изберете средно голяма риба, непочистена и с главата. Ако скумрията е малка, тя все още няма да има мазнини, а твърде големите екземпляри вече са стари. При осоляване старата скумрия може да стане тестена и да придобие неприятен горчив вкус.

съставки: люспи от лук, захар, скумрия, сол, чай
Време за отбелязване: Цяла година

Скумрията може да се осоли по два начина. Разбира се, това е условна цифра, защото всъщност има много нюанси. Това означава, че има само два основни начина.

Съдържание [hide]

1 Как да изсушим суха солена скумрия
2 Солена скумрия в саламура
3 Бърз начин за осоляване на скумрия

Как да изсушим суха солена скумрия

След размразяване скумрията трябва да бъде изкормена. Отрежете опашката, главата и я подредете като книга. Отстранете билото и подгответе съд за осоляване. Контейнерът може да бъде пластмасов, стъклен или емайлиран.

Поставете скумрията с кожата надолу и я поръсете със сол. Разпределете солта равномерно по цялата повърхност на рибата и я сгънете обратно. Вземете отново солта и натрийте външната част на скумрията със сол. Една скумрия ще изисква приблизително 2 супени лъжици. л. сол.

Поставете осолената скумрия в тава, покрийте с плътен капак и я приберете в хладилника.

Това не е най-бързият метод за осоляване, а при сухия метод скумрията трябва да се осолява за 3-4 дни. Не забравяйте да отцедите получената течност от тавата и тогава сухо осолена скумрия ще ви зарадва с деликатния си вкус.

Солена скумрия в саламура

Когато осолявате скумрия в саламура, вече можете да покажете въображението си и да използвате различни подправки и техники за подобряване на вкуса. Въпреки че скумрията всъщност не се нуждае от подобрения или добавки. И все пак, за да зарадвате не само стомаха, но и очите си, можете да направите скумрия като пушена. Ще има вкус на осолена скумрия, но ще изглежда като студено пушена скумрия. Какво е необходимо за това?

За да осолите 4 риби са ви необходими:

1,5 л. вода;
150 гр. сол;
60 гр. Сахара;
няколко шепи люспи от лук или 6 торбички черен чай.
подправки: карамфил, дафин, черен пипер.

В този случай не е необходимо да отрязвате опашката на рибата. Отрежете само главата и отстранете вътрешностите.

Сварете люспите лук за няколко минути, добавете сол, захар и подправки във водата. Няма нужда да варите люспите дълго време, достатъчно е 10 минути варене. След това покрийте тигана с капак и го отстранете от котлона. Трябва да изчакате, докато саламурата се охлади и се влива.

Когато саламурата се охлади, прецедете я през цедка.

Вземете трилитрова бутилка и спуснете рибата в нея с опашката нагоре. Залейте рибата със саламурата и приберете бутилката в хладилника.

Цялата скумрия се осолява за 3-4 дни, но резултатът си заслужава. На четвъртия ден извадете скумрията от буркана и я окачете за опашката над мивката за една нощ.

Саламурата трябва да се отцеди и рибата да изсъхне малко. Преди сервиране намажете кожата на рибата с растително масло и никой няма да различи осолена скумрия от пушена.