Как да осолите шампиньони - два начина на осоляване.

Шампиньоните са едни от малкото гъби, които могат да се консумират сурови без термична обработка. Единственото изискване е гъбата да е млада и свежа. Ако гъбите стоят на рафта на супермаркета две седмици, по-добре е да не рискувате. Освен това солените шампиньони са много по-вкусни от пресните и в този случай по-безопасни.

съставки: растително масло, сол, подправки, шампиньони
Време за отбелязване: Цяла година

Можете да солите шампиньони по различни начини. Основните методи са мариноване на сурови или варени гъби. Всичко останало са вариации с подправки и различни подправки. Понякога шампиньоните се осоляват в соев сос, понякога с добавка на лимонов сок, майонеза, бира и др. Това вече са любителски рецепти и ще разгледаме само две основни рецепти.

Съдържание

1 Как да мариновате сурови шампиньони (студени)
2 Горещ метод за осоляване на шампиньони

Как да мариновате сурови шампиньони (студени)

За ецване трябва да вземете малки гъби с еднакъв размер. Съдържанието на желязо в шампиньоните е изключително високо и затова те много бързо потъмняват на открито.

За да се избегне това, преди осоляване те трябва да се накиснат за 1 час в студена подсолена вода с добавяне на лимонена киселина.

За 1 литър вода са ви необходими:

2 гр. лимонена киселина;
1 с.л. л. сол.

След накисване можете да започнете да осолявате. Отцедете водата и сложете шампиньоните в дълбока тенджера, смесени със сол, стръкчета копър и нарязан лук.

За 1 кг. необходими гъби:

100 гр. едра сол;
2 големи глави лук;
Копър, люта чушка, чесън - по желание.

Уплътнете слоевете гъби с длани и не пестете от билки и подправки.

Покрийте тигана с гъби с плоска чиния, така че да се уплътнят още малко, и поставете натиск отгоре.

След около ден гъбите ще пуснат сок и веднага щом това се случи, тиганът с гъбите трябва да се премести в хладилника и да изчака още една седмица.

След една седмица мариноване, гъбите могат да се сервират, а това, което не се изяде веднага, се нарежда в стъклени буркани, залива се със същия гъбен сок и се добавя малко растително масло, около 1 с.л. л. на литър буркан.

Горещ метод за осоляване на шампиньони

Сварете вода в тенджера, добавете малко сол и сложете гъбите в нея.

След като заври, маркирайте 10 минути и варете гъбите на слаб огън, като не забравяйте да отстраните пяната.

Две минути преди края на готвенето добавете подправки в тигана с гъби. Това може да са карамфил, дафинов лист, черен пипер и други подправки, които обикновено използвате за мариноване и мариноване на зеленчуци.

След като се сварят, поставете гъбите в гевгир, за да се отцеди излишната вода.
Поставете гъбите в стъклена или пластмасова купа и ги поръсете със сол.

За 1 кг гъби са необходими 50 гр. сол.

Поставете чиния върху гъбите и притиснете отгоре. След като гъбите се утаят малко и пуснат сока си, трябва да се преместят в хладилника.

Така приготвените гъби могат да се консумират веднага, но все пак е по-добре да изчакате още един ден, докато престоят добре в хладилника.

Солените гъби трябва да се съхраняват само в хладилник или в помещение, където температурата е постоянно ниска. Идеален за съхранение на осолени шампиньони +10 градуса, в противен случай ще трябва да ги изядете спешно.Хубавото е, че шампиньоните не са сезонен продукт и няма нужда да ги приготвяте в големи количества. Солете гъбите малко по малко, ако е необходимо, и тогава въпросът за съхранението им няма да бъде толкова остър.

Гледайте видеото как бързо и лесно да мариновате шампиньони: