Как да осолявам херинга у дома

Купуването на готова херинга отдавна е лотария. Няма човек, който поне веднъж да не е бил разочарован от покупка. Понякога херингата се оказва суха и пресолена, понякога с кръв, понякога рохкава. И ако сте го купили за празнична трапеза, тогава вашето празнично настроение ще стане толкова тъжно, колкото закупената херинга.

съставки: захар, херинга, сол, подправки
Време за отбелязване: Цяла година

Всичко това може да се избегне (и в същото време да се спаси), ако сами мариновате херинга. Вкусът на рибата се влияе както от свежестта на рибата, така и от нейния пол. Трудно е да се определи на око, но погледнете размера. Мъжките са по-дебели и едри. Осолено е много крехко месо, но много хора не обичат мляко. Херингата с хайвер не е толкова мазна, защото женската даде цялата си сила на хайвера, а месото на женските е по-сухо, по-тъмно и плътно.

За сандвичи е по-добре да вземете мъжки, но женските също ще работят в салати, като „херинга под кожено палто“. Във всеки случай се уверете, че главите и кожата на херингата са непокътнати. Увреждането на кожата показва не много внимателно съхранение и възможно размразяване.

Когато се приберете, сложете рибата в купа и изчакайте, докато се разтопи сама. Не е нужно да чакате пълното размразяване и междувременно да приготвяте саламура. Ако кухнята е топла, херингата ще се разтопи много бързо.

За мариноване на две херинги е достатъчен 1 литър вода. За това количество вода са ви необходими:

50 грама сол;
30 гр. Сахара;
подправки.

Традиционно в саламурата се добавят зърна черен пипер, карамфил, дафинов лист, синапено семе, семе от кимион и др.Това е въпрос на вкус и единственото изискване при осоляване на херинга е солта. Без добавки и йодирана сол. Трябва ви само камък, едро смлян. Други видове сол влияят зле на вкуса и качеството на рибата.

Сварете саламурата с подправките и охладете. Измийте херингата под течаща вода и я поставете в дълбока купа. Не е необходимо да изкормвате херингата, нито да отрязвате главата. Някои хора се страхуват от горчивина поради хрилете, но това не е нищо повече от мит. Хрилете нямат горчив вкус, освен ако не са смачкани или повредени.

Изсипете саламура върху херинга, така че рибата да е напълно скрита под нея. Ако няма достатъчно саламура, гответе още малко и покрийте съда с капак.

Херингата трябва да се осолява за 48 часа на хладно място. Но ако поставите риба, която все още не е напълно размразена в саламурата, оставете я за три часа на стайна температура.

След два дни вашата херинга ще бъде готова и можете да вземете проба. Само не забравяйте да поръсите рибата с лук и да поръсите с ароматно растително масло.