Как да осолите сланина със слой - две прости рецепти

Обикновено свинската мас със слой е частта от перитонеума. Кожата на този вид мазнини е доста тънка и деликатна. Може да се яде прясно, само с малко сол. За дългосрочно съхранение през зимата свинската мас трябва да бъде осолена.

Сухо осоляване на свинска мас със слой

Прясната сланина трябва да се изстърже старателно с остър нож, ако е замърсена. Свинската мас в никакъв случай не трябва да се мие преди сухо осоляване.

Свинската мас се нарязва на ивици и се овалва обилно в смес от сол и черен пипер. Можете да използвате всякакъв пипер, който харесвате. Увийте свинската мас в хартия за печене, покрийте отгоре със стреч фолио и охладете за една седмица.

След една седмица свинската мас се изважда и поставя в трилитрови бутилки, като всяко парче отново се овалва в смес от чушки и сол. Затворете бурканите с капаци и ги поставете в мазето.

Защо не трябва веднага да осолявате свинската мас със слой в буркани? Прясната сланина съдържа вода, а при осоляването тази вода започва да излиза от сланината, натрупвайки се на дъното на буркана. Ако не го източвате всеки ден, водата ще се развали, сланина също. Преди това маста се осоляваше в дървени кутии, които попиваха излишната вода и се съхраняваше с месеци.В стъклени буркани водата няма къде да отиде, поради което е необходимо да се направи двойно осоляване, преди да се съхранява за зимата.

Свинска мас с прослойка, варена в саламура

Ако свинската мас е много гъста и прасето не е младо, сухото осоляване ще го направи твърде твърдо. Това може да се коригира чрез приготвяне на нежна свинска мас със слой саламура.

Нарежете свинската мас на парчета (не много малки) и пригответе саламурата:

• за 1л. вода - 100 гр. сол;
• 1 пакетче подправка хмели-сунели или др.

Изсипете сол и подправка в тенджера, добавете свинска мас и напълнете с вода. Поставете тигана на огъня и го оставете да заври. Гответе свинската мас за 20-30 минути, след това изключете котлона под тигана, покрийте го с плътен капак и оставете свинската мас в саламура за един ден.

След като престои, извадете свинската мас, подсушете я малко върху кърпа и завийте всяко парче в марля или ленена кърпа или в пергаментова хартия. По желание може да добавите пресни подправки преди завиването.

Поставете торбите със свинска мас в хладилника и в рамките на една седмица маста ще се стабилизира и ще можете да я вкусите.

Сланината на слоеве е невероятно вкусна и отнема малко работа, за да я получите. Гледайте видеоклипа за това как да осолите свинска мас със слой: