Как да осолявате свинската мас на украински за зимата

Преди това свинската мас беше осолена за зимата според нуждите. През есента се колят прасета, за да не се занимават с допълнителна работа преди Коледа и да има на трапезата традиционни месни ястия. Нямаше хладилници и трябваше да се използва сол за консервиране на храната. Солта също беше доста скъпа, но домакините излязоха от ситуацията и излязоха със собствени рецепти за осоляване на свинска мас.

В зависимост от качеството на свинската мас се избира определена рецепта за нейното осоляване. Сланина от младо прасе може да се осолява със сухо осоляване. В идеалния случай такава свинска мас има месести ивици и тънка кожа, която след осоляване ще стане просто несравнима.

Как да осолявате свинска мас със сухо осоляване

В никакъв случай не трябва да миете свинска мас. Дори да е свинска мас от пазара или магазина и да забележите малко трохи или стърготини по нея. Въоръжете се с нож и изстържете свинската мас от всички страни, като премахнете това, което е полепнало по нея по пътя към вашата кухня.

Нарежете свинската мас на малки ленти, широки около 5 см и дълги колкото имате. Сухото осоляване предполага наличието на контейнер, в който ще се съхранява свинската мас. В старите времена са използвали дървени кутии за това, но сега е лукс и трябва да използвате това, което имате.За да осолите свинска мас, можете да използвате трилитрови буркани, емайлирани тигани или пластмасови контейнери.

Поставете слой едра каменна сол на дъното на тигана. Тази сол ще абсорбира водата, която излиза от свинската мас.

Поставете парче свинска мас върху този слой сол с кожата надолу и го поръсете със смес от сол, червен пипер и скилидки чесън. Можете да използвате черен пипер, но той практически не дава нищо, а червеният пипер върви по-добре със свинска мас.

Поставете свинската мас на слоеве и не пестете, поръсете ги със сол. Свинската мас няма да бъде пресолена, а ще поеме само необходимото. В този случай солта е необходима, за да абсорбира влагата.

Когато поставите цялата свинска мас, тя трябва да се прехвърли на хладно място. За да направите това, по-добре е да използвате изба, където температурата е постоянно ниска. Покрийте съда със свинска мас с капак, но не го затваряйте плътно. Сланината трябва да „диша“, иначе ще се развали, дори и с толкова много сол.

Свинската мас може да се съхранява в тази форма няколко месеца, но можете да я опитате в рамките на седмица. Издърпайте парче сланина, изстържете излишната сол с нож и опитайте, по което любителите на маста полудяват.

Варена солена свинска мас

Сланината от старо прасе или от глиган е доста гъста, плътна и често не мирише много приятно. Ако станете собственик на такова парче свинска мас, можете да го спасите, ако го приготвите правилно.

Свинската мас се нарязва на кубчета с размери 10 на 10 см (приблизително).

Измийте шепа люспи от лук и ги наредете на дъното на тава.

Сланината се поставя директно върху „възглавницата” от люспи и се добавя вода, докато покрие напълно сланината.

Добавете сол в размер на 3 супени лъжици за всеки килограм свинска мас и поставете тигана на огъня.

След като заври, намалете котлона и гответе свинската мас за 2 часа.След като изтече това време, хвърлете в тигана десетина зърна черен пипер, три дафинови листа и чесън и покрийте съда с капак, докато саламурата изстине напълно.

Когато саламурата се охлади, извадете свинската мас и я поставете върху решетка, за да се отцеди. Все още е рано да го пробвам. Увийте свинската мас в стреч фолио и поставете в хладилника за 4-5 часа. С този метод на приготвяне чуждите миризми изчезват, а маста придобива вида и вкуса на пушена сланина.

Останалата сланина се слага в бутилки, залива се със саламурата, в която се е варила, и се захлупва с пластмасови капачки. Свинската мас в тази форма може да се съхранява в хладилник, но не повече от един месец.

Има много варианти за приготвяне на сланина. Много хора експериментират с подправки, но перфектното е враг на доброто. Използвайте проверени във времето подправки, защото винаги можете да ги добавите след осоляване, непосредствено преди ядене.

Гледайте видеоклипа за друга рецепта за това как да осолите свинска мас за зимата: