Как да осолявате свинска мас за пушене: два метода на осоляване

Преди осоляване трябва да се уверите, че свинската мас няма чужди миризми. Той много бързо абсорбира аромата на някой друг и ако имаше риба, лежаща до свинската мас, това ще трябва да се коригира.

Солена свинска мас в саламура

Това е метод за свинска мас с миризма или стара, вече престояла мас. Той е доста гъст и за да го осолите правилно, е по-добре да използвате саламура.

Свинската мас се остъргва с нож и се нарязва на парчета с желаната големина, с които ще се опушва. Поставете свинската мас в тенджера или леген.

Главата чесън се обелва, скилидките се слагат между парчетата свинска мас и се приготвя саламура. За 1 литър вода добавете 150 грама каменна сол, няколко зърна черен пипер и няколко дафинови листа. Сварете саламурата, докато солта се разтвори напълно и леко охладете. Свинската мас се залива с топла саламура и се притиска отгоре, за да не изплува. Сега свинската мас трябва да бъде осолена в саламура, да се отърве от чуждите миризми и да се насити с аромата на подправки.

Няма конкретни правила колко време трябва да престоява свинската мас в саламурата. Някои домакини го оставят да престои поне седмица, други го посоляват само 3 часа.И двете са крайности, а в случая със свинската мас разчитайте на собствените си усещания. Посолете свинската мас в саламура за един ден и няма да сбъркате.

Сухо осоляване

Маста от млади прасета може да се осолява суха. Вече е доста рохкав и не се нуждае от допълнителна течност за осоляване.

Нарежете свинската мас на парчета, които ще опушите и я натрийте с едра сол от всички страни. Може да добавите червен пипер или смлян черен пипер.

Младата свинска мас абсорбира добре вкусовете и трябва да се възползвате от това. Нарежете няколко скилидки чесън на филийки и ги поръсете със свинската мас.

Сега остава само да увиете свинската мас в стреч фолио или торбичка и да я оставите в хладилника за един ден (не във фризера).

Гледайте видеоклипа за целия процес на осоляване на свинска мас за по-късно пушене: