Проста рецепта: как да мариновате домати в бъчва за зимата

Със сигурност всеки е опитвал бъчви домати поне веднъж в живота си. Ако е така, сигурно си спомняте техния остро-кисел вкус и невероятен аромат. Вкусът на барелните домати се различава значително от обикновените, ферментирали в кофа, и сега ще разгледаме как да ги мариноваме правилно.

съставки: зеленина, домати, сол, подправки
Време за отбелязване: лято, Есента

Понякога продават тези бъчви, вътре в които има нещо като пластмасова колба. Това може да се каже, че е „измама“, защото саламурата и доматите нямат контакт с дървесината, а се осоляват като в обикновена пластмасова кофа. Такива варели са добри за красота, нищо повече.

За ецване на домати е по-добре да изберете малки бъчви с обем до 50 литра. Това гарантира, че доматите на дъното няма да бъдат смачкани под тежестта на останалите плодове и можете да изядете всичко до дъното.

Цевта трябва първо да се измие. Това важи както за употребявани варели, така и за изцяло нови. Някои хора съветват да загреете гранитен калдъръмен камък на газова печка, да го спуснете в бъчва, да налеете в нея вряща вода и да покриете цевта, така че да се пара. Не е най-добрият начин.

Първо, къде да търсим калдъръмени камъни?
Второ, как да го сложиш в буре, без да се изгориш?
И трето, ще изгори ли цевта от горещия камък?

Нека не използваме съмнителни методи, а просто измийте цевта със сода за хляб и попарете с вряща вода. Това ще бъде повече от достатъчно.

Бъчвата е готова, сега да подготвим доматите. За мариноване трябва да вземете само твърди, не презрели домати. Можете да добавите напълно зелени, или леко кафяви, но не меки.

Подправките, които слагате в буркана, със сигурност ще придадат собствен вкус на вашите домати, така че изберете подправките по ваш вкус.

Листа и корен от хрян;
зелен копър;
стрък естрагон;
касис, череша, гроздови листа...

Ако сложите достатъчно гроздови листа, те могат да се използват през зимата за направата на "Долма».

Можете да направите доматите по-пикантни с червена чушка и чесън.

Това е приблизителен набор от подправки и можете да го промените по свое усмотрение. Разделете подправките и билките на три равни купчинки. Поставете една част на дъното на цевта.

Започнете да нареждате домати в бъчвата, като от втората купчина ги поръсете равномерно с подправките и листата.

Когато поставите последния домат, отгоре поставете останалата трета от листата.

Остава само да приготвите саламура. За варелните домати водата не се преварява, а се използва сурова вода, за предпочитане кладенческа или от кладенец. Разредете солта според:

800 гр. сол за 1 кофа вода.

Солта се разрежда дълго време в студена вода и можете леко да я затоплите.

Внимателно налейте саламура в бурето, докато покрие напълно доматите. Ако няма достатъчно саламура, направете повече, въз основа на същите пропорции.

Поставете дървено кръгче върху доматите и готово. Доматите ще ферментират без ваше участие в продължение на един месец, с изключение на първата седмица, когато трябва да премахнете бялата плесен, която се появява върху дървения кръг.

Ако варелът ви е достатъчно голям, по-добре е веднага да го инсталирате в мазето и да поставите доматите на място. Процесът на ферментация в хладна изба ще отнеме малко повече време, но от друга страна няма да се налага да премествате варела с домати.