Как да мариновате манатарки за зимата по горещ метод

Общо има около 40 разновидности на манатарка, но само 9 от тях се срещат в Русия. Различават се основно по цвета на шапката, но вкусът им е неизменно отличен. Има много рецепти за приготвяне на манатарки, а мариноването е един от най-вкусните начини за запазване на гъби за зимата.

съставки: манатарка, сол, подправки
Време за отбелязване: Есента

Обикновено манатарките имат много впечатляващ размер. Те изглеждат страхотно на снимката, но за осоляване или ецване тази красота трябва да бъде пожертвана.

Измийте гъбите и ги нарежете на няколко части. Обърнете специално внимание на стъблото на гъбата. Вкусно е, но доста жилаво и трябва да го нарежете малко по-дребно от капачките. Някои домакини предпочитат да приготвят шапки и крака отделно, но това е излишна естетика.

За мариноване на 1 кг манатарки са ви необходими:

дафинов лист - 2-3 бр.;
черен пипер – 5-10 бр.;
карамфил - 3-5 пъпки;
сол – 100 г (общо количество).

Трябва да се внимава с подправките. Твърде много дафинов лист ще придаде на гъбите горчив вкус, а карамфилът ще заглуши вкуса.

Сварете вода в тенджера и добавете малко сол. Вземете една супена лъжица сол от 100 грама, които сте подготвили за мариноване. Веднага добавете подправките в тигана.

Поставете гъбите във вряща вода и отстранете пяната след кипене. Оставете гъбите да се варят 10 минути, след което трябва да източите водата и да изцедите манатарките в гевгир.

Подгответе бурканите за мариноване: попарете ги отвътре с вряща вода и направете същото с пластмасовите капаци.

Не е необходимо да охлаждате гъбите, а веднага след като бурканите са готови и можете да вземете гъбите с ръце, наредете манатарките в бурканите, като ги поръсите с останалата сол. Не добавяйте гъби до самия връх на буркана, а само „до раменете“.

Не е необходимо да заливате гъбите със саламура, това е така нареченото „горещо сухо осоляване“. Затворете бурканите с пластмасови капачки и ги поставете на хладно и тъмно място.

След около две седмици можете да направите тест, за да видите как рецептата за осолени манатарки ви подхожда и ако сезонът на гъбите все още не е приключил, мариновайте още няколко буркана.

Гледайте видеоклипа как да осолите манатарки за зимата: