Как да осолите папрати за зимата - тайговият метод на осоляване

До голяма степен успехът на мариноването на папрата зависи от времето на прибиране на кълновете. В Далечния изток папратите се събират в края на пролетта, по време на периода на цъфтеж на лилиите от долината. По това време кълновете достигат максималния си размер, но листата все още не са се разгърнали.

В никакъв случай не трябва да се яде сурова папрат, тъй като съдържа токсини, които изчезват при готвене или осоляване.

Нека разгледаме метода на тайгата за осоляване на папрати за зимата. Като цяло, с този метод, папратът се оказва много солен и може да се съхранява в продължение на две години без никакви проблеми, което е много важно при липса на други зеленчуци или при липса на реколта от папрат през пролетта.

Те започват да мариноват папрата веднага щом я отрежат. Ако кълновете изсъхнат, ще трябва да ги изхвърлите, тъй като нищо добро няма да излезе от това.

Сортирайте кълновете, измийте и почистете дъното на стъблото от люспи. Завържете папрата на малки букетчета с помощта на еластични ленти или конци. Това не е необходимо, но ще бъде по-удобно при по-нататъшна работа по ецване на папрати.

След това трябва да поставите „гроздовете“ папрат в съд за ецване и да поръсите със сол. Тук е просто:

• За 1 кг папрат се нуждаете от 0,5 кг сол.

Папратът се нарежда на слоеве, поръсва се със сол и се уплътнява плътно.

Когато цялата папрат е положена, трябва да преместите контейнера с ецване в мазето или хладния килер. Намерете дървен кръг с диаметър малко по-малък от контейнера за ецване, поставете го върху папрата и натиснете отгоре.

Първият етап на осоляване продължава три седмици, след което започва вторият етап.

След три седмици обемът на зелената маса ще намалее наполовина и ще се образува сок. Този сок съдържа токсини и трябва да се изхвърли.

Прехвърлете „гроздовете“ папрат в друг съд и пригответе саламура:

• за 10л. вода - 1 кг сол.

Не е нужно да кипвате водата, а просто я загрейте, за да се разтвори солта по-бързо.

Напълнете папрата със саламура и я поставете отново под налягане за две седмици.

За да може папратът да се съхранява дълго време, трябва отново да смени саламура. Този път пригответе по-силна саламура въз основа на параметрите:

• за 10л. вода - 2 кг сол.

След 20 дни папратът може да се постави в буркани и да се съхранява в хладилник или в килера, ако стайната температура не надвишава +18 градуса.

Как да солите папрат у дома, гледайте видеоклипа: