Как да мариновате краставици в литрови буркани, така че да са вкусни и хрупкави

По-удобно е да мариновате краставици в литрови буркани. Въпреки че краставиците са ферментирали, трябва да се спазват определени условия. След отваряне на буркана е препоръчително да се консумират до една седмица, в противен случай може да започнат втори път да ферментират и да преферментират.

За мариноване са ви необходими млади краставици с приблизително еднакъв размер. Измийте ги и отрежете "дупетата" от двете страни. Много хора смятат, че „задниците“ се отрязват, за да не горчат краставиците, но не всички краставици са горчиви. Този вкус се появява, ако краставиците са били лошо напоени и лятото е било твърде горещо. При нормално поливане краставиците могат да се ядат до опашката. Факт е, че при мариноване на краставици кожата на краставицата става твърде дебела и солта не може да проникне вътре. Краставицата започва да ферментира вътре сама, без сол и това кара краставиците да се „отпуснат“. Със сигурност сте попадали на туршии, които са практически празни отвътре? Ако подрежете задниците, никога няма да имате празни краставици.

За да мариновате краставици в буркани, ви трябват само краставици, вода, сол и билки.

Особено важно е да използвате правилните зеленчуци за ецване.Искате хрупкави краставици, нали? Хрупкавостта и здравината на маринованите плодове се осигуряват от дъбови и черешови листа.

Чесънът и листата от хрян предпазват краставиците от бактерии. Е, копърът и зърната черен пипер придават този пикантно-лют вкус и аромат на кисели краставици.

Измийте бурканите и наредете на дъното им листа от хрян, череша и дъб. Нарежете чесъна на ситно и ги наредете върху листата. Поставете краставиците в буркана възможно най-плътно. Покрийте горната част на краставиците с друг лист хрян.

Сега можете да приготвите саламура. Разредете солта в хладка вода в следните пропорции:

• 3 с.л. л. сол на 1л. вода.

Напълнете краставиците със саламура до самия връх на буркана. Поставете буркана върху чиния, така че саламурата, която започва да ферментира и се излива от буркана, да не наводни масата ви. Покрийте буркана с капак и го поставете на тъмно и не много хладно място.

За мариновани краставици ферментацията трябва да продължи поне три дни. След това краставиците се считат за готови и могат да се опитат.

Останалите буркани трябва да бъдат затворени с пластмасови капаци и поставени на хладно място, където процесът на ферментация ще спре. Опитайте се да избягвате температурни промени, тъй като краставиците може да не оцелеят при втората ферментация и да станат кисели.

Гледайте видеото как да мариновате краставици в буркани, така че да станат вкусни и хрупкави, като от буре: