Как да мариновате краставици с оцет в буркани - рецепта за приготвяне

Всички обичат кисели краставички. Добавят се към салати, кисели краставички или просто се хрупат, наслаждавайки се на пикантната пикантност. Но за да има наистина приятен вкус, краставиците трябва да бъдат правилно мариновани.

съставки: краставици, захар, сол, подправки, оцет
Време за отбелязване: лято

Мариноването на краставици е отговорна задача. Много зависи от подправките, които използвате за туршия.

За вкус добавете копър и дафинови листа към краставиците. Чесънът, хрянът и пиперът действат като антисептици и в същото време добавят пикантност. За да направите плодовете по-твърди, трябва да добавите листа от череша, касис или дъб при ецване. При мариноването често се добавя оцет и това вече се счита за мариноване.

Как да мариновате краставици с оцет в буркан, така че да са хрупкави и вкусни, нека разгледаме основните правила.

Краставиците трябва да са пресни и с приблизително еднакъв размер. Колкото по-малки са краставиците, толкова по-добре. Преди мариноване краставиците трябва да се накиснат в студена вода за 4-6 часа. Ако не са набрани днес, сигурно вече са увехнали. Тези промени не могат да се видят без микроскоп, но кожата на краставиците вече е станала по-плътна и няма да позволи сол в плодовете. След накисване кожата ще се изправи и краставиците ще бъдат осолени по-равномерно. В тях няма да има кухини и те ще ви зарадват с хрупкавостта си.

Подгответе литрови буркани и подправки. Наредете краставиците в бурканите възможно най-плътно, като запълните кухините с листа и подправки. В крайна сметка искате да получите краставици, а не само туршия в буркани?

Пригответе саламура. За 1л. добавете вода:

100 гр. сол;
100 гр. Сахара;

Сварете саламурата на слаб огън, докато захарта и солта се разтворят напълно. Добавете 1 с.л. л. оцет, и веднага се заливат краставиците. Изсипете саламурата бавно, за да не се спукат бурканите при рязка смяна на температурата.

Саламурата трябва да се добави почти до самия връх, като не достига 1-2 см от върха на буркана. След това покрийте буркана с метален капак и изпратете краставиците да се пастьоризират за 10 минути. Пастьоризацията не е необходима, но е препоръчителна, ако нямате студена мазе за съхранение на краставици. След пастьоризацията навийте капаците с машина за зашиване и увийте бурканите с дебело одеяло.

Можете да съхранявате такива краставици в кухненски шкаф, но далеч от радиатора. Оцетът, разбира се, ще ги предпази от вкисване, но не е всесилен. Ако температурата се повиши над +18 градуса, краставиците могат да ферментират.