Как да осолявате месо за пушене - сухо осоляване за зимата

Можете да използвате сухо осоляване за мариноване или да го мариновате в силен солен разтвор. Сухото осоляване включва опушване за дългосрочно съхранение. Месото се оказва много плътно и сухо. Този метод се използва, ако няма хладилник и няма къде да съхранявате месо.

За сухо осоляване изберете месо без мазнини. С ивици мазнина месото ще бъде по-крехко, но уви, няма да се съхранява дълго.

Измийте месото и го подсушете със салфетки. Нарежете на парчета с желания размер, които ще поставите в пушилката. Не трябва да правите големи парчета; те ще отнеме твърде много време, за да бъдат осолени и ще отнеме много дълго време, за да опушат. В краен случай надупчете с остра вилица месото на най-дебелите места.

Удобно е да солите месо в пластмасови контейнери. Не се окисляват и капакът се затваря достатъчно плътно. Поставете шепа едра сол на дъното на съда. След това всяко парче оваляйте от всички страни в смес от сол и смлян черен пипер. По желание можете да добавите готови комплекти сухи подправки за месо или да създадете свой собствен комплект. Не пестете солта, тя предпазва месото от бактерии.

Опаковайте плътно месото, като запълните празнините със сол.Когато поставите и последното парче, покрийте купата с капак и я поставете на долния рафт на хладилника. Времето за заливане зависи от качеството на месото и големината на парчетата. Проверявайте месото всеки ден. Водата, образувала се на дъното, трябва да се отцеди и парчетата да се обърнат. Помирисвайте, за да не се развали месото, което може да се случи, ако добавите малко сол и много подправки.

• Пилешкото филе се осолява от 1 до 3 дни.
• Свинско телешко - от 3 до 7 дни.
• Агнешкото се осолява две до три седмици.

Осоляването на месото е отговорен въпрос и именно на етапа на приготвяне на месото се формира вкусът, който ще има пушено месо. Но не се страхувайте. Гледайте видеоклипа как да осолявате месо за пушене в пушач и гответе с удоволствие: