Как да солите морски бичета за сушене

Черноморското и азовско биче не се смята за деликатес, но повече поради наличността му, отколкото заради вкуса или ползите. Това е морска риба и притежава същите качества като по-скъпите си братя в морето.

съставки: риби гоби, сол
Време за отбелязване: Цяла година

Най-често бикът се пържи или суши. Сушените бикове се продават на цели гроздове на пазара и край пътя за туристите. Разбира се, можете да си купите готови сушени бикове, но е по-добре да ги приготвите сами. По този начин ще бъдете сигурни в чистотата на рибата, качеството на осоляване и сушене.

Преди сушене рибата трябва да бъде осолена. Фактът, че живее в солена вода, не е достатъчен, за да придаде вкус на месото. И рибата се осолява не само за вкус. Солта е консервант, който извлича излишната вода от месото и предотвратява развалянето му.

Само прясно уловените бикове трябва да бъдат осолени. Ако са престояли една седмица на плота или в хладилника, от такива риби няма да има никаква полза. Старата риба може да се развали по време на процеса на осоляване и ще съсипе дори пресен улов, ако се осолява в един и същи съд.

Необходимо ли е да се изкормят бичетата преди осоляване? Ако това са малки бикове, тогава не е задължително. Големите екземпляри се изкормват, това ускорява осоляването и сушенето. Изкормените бикове изсъхват по-бързо и по-равномерно, което ги прави по-приятни за ядене по-късно.

Най-често се използва сухо осоляване преди сплъстяване на бикове, а саламура се използва за пушене.

Измитите и изкормени бикове се поставят в кофа и се поръсват със сол. Солта обикновено се излива „на око“, но ако това измерване не ви подхожда, можете да го изчислите по различен начин:

за 1 кг риба - 100 гр. сол.

След като кофата се напълни, покрийте рибата с обърната чиния и отгоре поставете тежест. Поставете кофата с риба на хладно място. Биковете се осоляват бързо и им трябва един ден за осоляване. След осоляването биковете трябва да се изплакнат от солта и да се оставят да се накиснат в хладка вода за 1-2 часа.