Как да изсушите солена сьомга

Всъщност спестяванията ще бъдат значителни. И ако смятате, че осоляването на сьомга е проста задача, това е двойно приятно.

Ако имате късмет и сте купили цял труп на сьомга, можете да започнете да осолявате веднага. Такава ценна риба рядко се замразява, а само се охлажда. Това е гаранция, че рибата е прясна и вкусът й няма да ви разочарова.

Измийте рибата, отстранете главата и опашката. Без да изкормвате рибата, обелете я. Сега това не пречи, но от излагане на сол, обвивката ще започне да се отлепва от кожата и ще се придържа към месото. Не изглежда много красиво и просто е неудобно.

След като премахнете люспите, изплакнете сьомгата отново под течаща вода и я поставете върху дъската. Направете много дълбок разрез (чак до костта), по линията на гърба и разделете рибата на две половини. Сега можете да се отървете от вътрешностите и ако имате късмет, намерете няколко яйца с хайвер от сьомга. Можете също така сами да осолите хайвер от сьомга.

Подсушете рибата с хартиени кърпи и се захващайте за работа. Гръбнакът и всички малки кости трябва да бъдат отстранени. За осоляване е по-добре да използвате само филето и да оставите костите и главата на ухото.

Някои хора съветват да изрежете перките, но те са много вкусни, когато са осолени.В областта на перките се натрупват мазнини, които са не само здравословни, но и невероятно вкусни, когато се осоляват.

След като сте се отървали от всички кости, нека започнем да приготвяме лечебната смес.

Сьомгата с тегло 3-4 кг завършва на нашите рафтове и ние ще изхождаме от това тегло.

В дълбока купа се слагат 10 зърна черен пипер, нарязват се 2 дафинови листа и се добавят 2 с.л. л. едра сол (може и морска). По желание можете да добавите малко червен пипер. Не бива да прекалявате с подправките, тъй като сьомгата е благородна риба, а месото й само по себе си е вкусно.

С дървено чукало се счукват зърната черен пипер, а подправките и солта се смилат леко. Сместа за осоляване е готова и можете да преминете директно към осоляването на сьомгата.

Поставете двете филета с кожата надолу и поръсете добре рибата със сол и подправки. Не се страхувайте да работите с ръцете си и леко натиснете солта с пръсти. Сега сгънете рибата като книга и натрийте външната страна със сол. Ако рибата е много голяма, можете да направите няколко разреза или пробиви в кожата.

Увийте рибата в стреч фолио, поставете я в чиния (може да изтече течност) и я поставете в хладилника.

Сухата осолена сьомга се осолява за три дни. След три дни отвийте рибата и отцедете течността. Подсушете го малко и сега може да се реже и сервира.

За да запазите осолена сьомга за няколко дни, имате нужда от растително масло, лимон и съд с плътен капак.

Сьомгата, нарязана на малки парчета, се поставя в съд и леко се поръсва с лимон и растително масло. В плътно затворен съд осолена сьомга може да се съхранява в хладилник до две седмици.

Гледайте видеоклипа как бързо и вкусно да мариновате червена риба: