Как се осолява платика - два начина на осоляване

Как да осоля платика за сушене

За сушене се използва сухо осоляване. Целта е да се отървете от влагата колкото е възможно повече, така че рибата да е изсушена и да няма време да се развали. Едрата платика трябва да бъде изкормена преди осоляване. Ако рибата съдържа хайвер, може да се посолява отделно.

Отстранете вътрешностите, хрилете и измийте добре рибата. Не е достатъчно само да оваляте платиката в сол. Наложително е да се изсипе сол вътре в корема и в междуклоновото пространство. Тук не можете да пестите сол, в противен случай рибата ще се развали.

Люспите на платиката са като броня и солта не преминава през тях, което затруднява осоляването на рибата, особено ако платиката тежи повече от 3 кг. С остър нож направете разрез по цялата линия на гърба - от главата до опашката. Също така добавете сол вътре в този разрез. Поставете осолената платика в съд за осоляване и отново поръсете рибата със сол.

За платика с тегло 5 кг са необходими поне 2 чаши сол. Поставете преса върху рибата и я поставете на хладно място за осоляване.

След един ден солта ще започне да изтегля влага от рибата и в контейнера ще се появи вода. Не е необходимо да го отцеждате, а платиката ще бъде по-добре осолена в „собствения си сок“. За платика с тегло 5 кг осоляването изисква най-малко 5 дни.

Как да осоля платика за пушене

За пушене се препоръчва да осолявате платиката в саламура. Това е бърз метод, като можете да добавите подправки веднага, за да обогатите вкуса на готовия продукт и да се отървете от миризмата на речна кал.

Подготовката на платика за осоляване в саламура е точно същата като за сухо осоляване. Поставете рибата в съд за осоляване и пригответе саламура:

• 1 л. вода;
• 100 гр. сол;
• подправки.

По желание можете да добавите готов набор от подправки за мариноване към саламурата.

Сварете саламура и я охладете до стайна температура. Не можете да заливате риба с вряща или дори гореща саламура. Платиката ще се свари във вряща вода и месото ще се отдели от костите. При пушене рибата може просто да се разпадне, без да има време да се опуши правилно.

Саламурата трябва напълно да покрива рибата и за да не изплува, я натиснете с обърната чиния. Ако плочата е достатъчно тежка, няма нужда да инсталирате завой. Платиката трябва да се държи в саламура от 12 до 24 часа в зависимост от размера на рибата.

Гледайте видеоклипа как да осолите платика за сушене или пушене: