Как да осолите цаца: сухо осоляване и саламура
Коцата се осолява у дома не поради спестявания, а единствено за да получите вкусна риба и да знаете със сигурност, че е прясна риба. В края на краищата най-често морската риба се осолява директно на корабите, където е уловена, и от момента на осоляване до достигане на нашата маса може да мине повече от месец. Разбира се, можете да съхранявате осолена цаца за доста дълго време, но прясно осолена цаца има по-мек вкус и самият вкус може да се коригира, вместо да купувате това, което е в асортимента на магазина.
Църцата е малка риба и отнема много малко време, за да я осолите. Нека да разгледаме две рецепти за осоляване на прясно замразена цаца.
Съдържание
Сухо осоляване
Размразете цацата и я измийте. Поставете рибата в гевгир и я оставете да се отцеди. Водата няма да навреди, но в тази рецепта използваме сухо осоляване.
Поставете рибата в дълбок леген или тиган и я поръсете с едра каменна сол.
- За 1 кг цаца са необходими 100 гр. сол.
Разбъркайте старателно цацата със сол, изравнете я и покрийте цацата отгоре с чиния и я натиснете.
Първият час цацата трябва да престои на стайна температура, след което се прибира в хладилник за 24 часа.
След като цацата престои един ден в хладилника, трябва да се измие и постави в буркани. По принцип цацата вече е готова за консумация, но като добавка трябва да нарежете лука на кръгчета и да го смесите с цацата. Също така към всеки буркан трябва да се добави оцет и ароматно растително масло.
За 1 литър буркан цаца:
- 1 с.л. л.оцет;
- 2 с.л. л. растително масло.
Тази цаца може да се яде не само с варени картофи, но и да се правят рибни сандвичи.
Коца в саламура
Колкото и да е странно, често възникват проблеми с приготвянето на саламура. Изглежда, че добавят подправки, но рибата не се оказва ароматна, а просто солена. Цялата работа е, че не можете да поставите подправки в студена саламура. Всички рецепти казват, че не е необходимо да се вари саламура, в противен случай можете да убиете бактериите, които са отговорни за ферментацията. Всичко това е вярно, но това се отнася само за онези саламура, които са приготвени за ферментиращи продукти. При осоляване, ако не кипнете саламурата, подправките няма да могат да се отворят и да предадат аромата си на саламурата. Можете да ги смелите на ситно, но дори и в този случай връщането ще бъде много слабо, тъй като процесът на осоляване на цацата е много бърз и ще отнеме много повече време, за да се „разтворят“ подправките в студена вода.
И така, пригответе саламура. За 1 кг цаца ще ви трябва:
- 1 л. вода;
- 3 с.л. л. сол;
- 1 с.л. л. Сахара;
- 2-3 дафинови листа;
- 10 зърна черен пипер;
- 5 броя. карамфили.
Това е стандартен комплект и може да се променя или допълва с кимион, синапено семе, анасон и много други.
Кипнете вода в тенджера и добавете подправките, солта и захарта. Покрийте саламурата с капак и отстранете съда от котлона. Саламурата трябва да се накисва добре и в същото време да се охлади.
Поставете цацата в съд, в който ще се осолява. Кофите с хранителни пластмасови капаци са много подходящи за това. Те са компактни и удобни за съхранение на храна.
Веднага след като саламурата се охлади до стайна температура, изсипете я върху цацата, затворете съда с капак и можете веднага да поставите цацата в хладилника.
Времето за осоляване на цаца в саламура е около 12 часа, но там може да се съхранява до 3 месеца.Разбира се, не трябва да държите цацата в саламура толкова дълго и е по-добре да я осолявате малко по малко, ако е необходимо.
Гледайте видеоклипа как бързо да мариновате цаца: