Как да осолите сьомга със солена сьомга

Осоляването на сьомга у дома започва с избора на риба. Не вземайте готови филета или нарязани парчета. Със сигурност вече са били замразявани много пъти и осолената риба в този случай ще бъде жилава, суха и не много вкусна.

Обърнете внимание на състоянието на рибата. Ако перките й са счупени, рибата е пътувала дълго през складове и фризери. Петна по кожата, които приличат на ръжда, показват, че това е стар екземпляр и не трябва да очаквате прекрасен вкус от него. По-добре е да вземете цяла, охладена, средно голяма сьомга, която не е замразена.

В Далечния изток използват осолена сьомга и с това осоляване рибата се оказва просто страхотно вкусна.

Пригответе сьомга. Обикновено се осолява на парчета, но в тази рецепта ви трябва цяло филе. Отстранете главата, перките, опашката и вътрешностите на рибата. Измийте и подсушете трупа. Разрежете сьомгата на две по линията на билото и отстранете всички кости. За малки кости можете да използвате пинсети и тук трябва да опитате. Кожата може да бъде отстранена или оставена, не е критично.

За 2 кг филе от сьомга са ви необходими:

• 2 с.л. л. сол;
• 1 с.л. л. Сахара;
• китка копър (около 25 гр.);
• 50 гр. водка.

Копърът се нарязва на много ситно, смесва се със захарта и солта. Добавете водка, за да направите паста.Напоете добре филето с тази смес и го прегънете отново “месо до месо” (с кожата нагоре).

Увийте сьомгата в марля или друга чиста памучна кърпа и я поставете в торбичка. Поставете торбата в хладилника за три дни и се пригответе да поканите гости. След три дни ще получите просто фантастично вкусна риба и въпросът за дългосрочното съхранение ще изчезне от само себе си.

Осолена сьомга ще бъде изядена до последното парче веднага. Ако все още е останало нещо, върнете рибата в плика и я приберете в хладилника. С този метод на осоляване сьомгата може да се съхранява в продължение на три седмици, без да се нарушава вкусът й.

Гледайте видеоклипа за това как да осолите сьомга по сух метод: