Два начина за осоляване на каракуда

В открити водоеми понякога има каракуди с тегло 3-5 кг и това са истински гиганти. Повечето рибари са доволни от риба с тегло 500-700 грама. Караската риба е мазна и вкусна, независимо от размера си. Преди да изсушите и изсушите каракуда, рибата трябва да бъде правилно осолена. Ще се занимаваме с това днес.

съставки: каракуда, сол
Време за отбелязване: Цяла година

Как правилно да солите каракуди зависи от техния размер. Или по-скоро подготовката на рибата е малко по-различна, но самият процес на осоляване е същият.

Малките каракуди, тежащи до 1 кг, трябва само да се измият. Големите изискват малко повече бърникане. Изкормете вътрешностите, отстранете хрилете и направете надлъжен разрез с остър нож по целия гръб. Изплакнете рибата отново под течаща вода. Подготовката на рибата е завършена и пристъпваме към осоляване на каракуда.

Има два начина за осоляване на шаран. Първият метод е „мокър“, а вторият е „сух“. Мокрият метод не означава, че трябва да приготвяте саламура и да се суете над печката. При този метод рибата се осолява в собствения си сок, това е всичко.

За 1 кг каракуда се нуждаете от около 0,5 кг сол.

Намерете леген, кофа или дълбока пластмасова купа. Поставете шепа сол на дъното на съда и върху него поставете слой каракуда. Поръсете ги със сол и отново слой каракуда. Трябва да го поставите плътно и за да премахнете празнините, можете да добавите още сол. Тук никога няма много сол и е по-добре да я сипете, отколкото да сте лакоми.

Не е достатъчно просто да поставите голям каракуда. За да сте сигурни, че рибният труп е добре осолен, изсипете сол в хрилете, в корема и разреза на гърба.Поставете големите каракуди по същия начин като малките, възможно най-близо един до друг.

След като поставите последната риба, поръсете всичко отгоре обилно със сол. Поставете капак върху рибата и натиснете отгоре. Веднага извадете контейнера с риба за 3-5 дни на хладно място и след няколко часа солта ще започне да изтегля вода от рибата и тя ще се намокри. Това е нормално и осоляването на каракуда става в „собствения му сок“.

Сухото осоляване се различава само по съда, в който се извършва осоляването. За сухо осоляване вземете дървени кутии с хлабаво монтирани дъски. Освободената влага ще изтече от пукнатините и това осоляване се нарича „сухо“. Сухото осоляване също продължава 3-5 дни, в зависимост от размера на рибата.

За сушене и пушене каракудите се ловят през есента и зимата. По това време те са натрупали голям слой подкожна мазнина и са идеални за сушене.