Как да осолите зеле в саламура в буркан

Понякога младите домакини се разстройват, когато киселото им зеле стане меко, „сополиво“ или просто се развали. Ако осолите зелето в саламура, можете да забравите за тези проблеми.

Нарежете зелето като за обикновено туршия.

Настържете морковите на ренде. Може да нарежете цвеклото на лентички, ако искате розово зеле.

Спомняте ли си как смачкахте зелето със сол с ръцете си, за да пусне сок? Забрави. Сложете зелето и морковите в буркан, може и на пластове, и леко ги натъпчете. Няма нужда да го уплътнявате твърде много, просто го натиснете надолу.

Сега трябва да подготвите саламура. Трилитрова бутилка изисква около 1,5 литра саламура и ще продължим от това количество вода:

• 2 с.л. л. Сахара;
• 3 с.л. л. сол.

Сварете пречистена вода със захар и сол. Можете да добавите дафинов лист, семена от копър и черен пипер за аромат.

След като захарта и солта се разтворят, саламурата трябва да се охлади и прецеди. Залейте зелето с хладка саламура и покрийте гърлото на буркана с кърпа. Няма нужда да го натискате, в саламурата зелето ще ферментира само.

Сега просто трябва да изчакате три дни, докато зелето ферментира.Процесът на ферментация ще започне след няколко часа, ако стаята е достатъчно топла. Това е нормално и просто се уверете, че саламурата не „изтича“. Набождайте зелето два пъти на ден до деня за отделяне на газове. По-удобно е да използвате клечки за суши, те са тънки, дървени и не се окисляват като метални прибори. След три дни зелето може да се покрие с пластмасов капак и да се постави в хладилника.

Зелето е готово и може да се консумира като обикновено кисело зеле.

По тази рецепта дори и най-дървесното зеле става добре. Така че, ако попаднете на такъв, не се разстройвайте, а гледайте видеото как се кисне зеле в саламура директно в буркани: