Как да осолите зеле за зимата у дома - правилно осоляване на зеле в буркан или буркан.

И така, как правилно да мариновате зеле за зимата у дома.

Нека започнем с факта, че средно- и къснозреещите сортове зеле са подходящи за ецване. Зелевите глави почистваме, отрязваме дръжката, махаме горните листа, измиваме, нарязваме на 4 части и нарязваме на ситно.

Нарязваме също на ситно (настъргваме на едро ренде) морковите. Можете също така да добавите цели или нарязани ябълки към зелето; сортът Антоновка е най-подходящ за ецване, червени чушки, червени боровинки, боровинки и семена от кимион. Вкусът на зелето се подобрява от горски плодове и ябълки, а с чушките се запазва по-добре витамин С. Между накълцаното зеле можете да поставите цели глави или разполовени глави.

За предпочитане е зелето да се ферментира в дървена бъчва или каца, но при липса на такава ще свърши работа и емайлиран тиган. Просто трябва да запомните, че зелето ще се съхранява в тенджера за по-малко време, отколкото в бъчва или вана.

Измийте добре съда за ферментация, попарете го с вряла вода, поставете слой зелеви листа на дъното, след това нарязано и настъргано зеле със сол, към което добавяме ябълки, моркови, горски плодове, сладки пиперки или едно от горните. Дебелината на слоя трябва да бъде около 5 см.

След това продължаваме да осоляваме зелето, като го уплътняваме с дъска или с ръце. Но не е нужно да уплътнявате зелето твърде много, за да не омекне. Така че напълнете ваната до горе, оставяйки по-малко от 10 см отгоре. Отгоре нареждаме цели зелеви листа, покриваме с чиста ленена кърпа, а след това с изпрано дървено кръгче, добре поставено под коритото. Притискаме кръга отгоре с чист камък. За да не се развали и потъмнее зелето, кръгът винаги трябва да е покрит със саламура.

За 10 кг обелено зеле вземете 7-10 бр. моркови и ябълки, 1 чаша боровинки или червени боровинки, 2 г кимион, около 250 г сол.

Зелето се оказва вкусно, ако замените 1/5 от солта, необходима в рецептата за зеле, със захар. Захарта ускорява процеса на ферментация. Ако добавим захар към зелето, тогава вместо необходимото количество сол трябва да вземете 200 g сол и 50 g захар. Останалите съставки са същите.

Зелето има идеален вкус, когато ферментира при 18-20°C за 7-11 дни. Ако температурата в помещението е по-висока, тогава ферментацията ще върви по-бързо и зелето вече няма да е толкова вкусно, а ако е по-ниска, ферментацията ще се забави, ще се отдели малко млечна киселина и зелето ще има горчив вкус. По време на ферментацията се отделят газове, които трябва да бъдат отстранени. Как да го направим? Просто надупчете зелето с дълга клечка до дъното на няколко места. Тази процедура трябва да се извършва всеки ден.

В началото зелето ще увеличи обема си и саламурата може да прелее.Трябва да се изгребе в чист съд и след това, когато ферментацията спре, да се добави обратно в контейнера.

Също така е необходимо постоянно да се отстранява пяната от повърхността на зелето, тъй като в него се намират вредни бактерии.

Зелето се счита за готово, ако на повърхността престанат да се образуват мехурчета и саламурата стане бистра.

Сега нека подготвим зелето за дългосрочно съхранение: измийте и попарете кърпа, кръг и камък с вряла вода и избършете стените на ваната с кърпата. Преди да избършете, накиснете тъканта в силен физиологичен разтвор. Ако зелето се съхранява дълго време, тогава трябва да правите това през цялото време, тъй като се образува мухъл.

Препаратите от кисело зеле трябва да се съхраняват в помещение с температура около нулата. Зелето винаги трябва да е покрито със саламура - без саламура витамините му бързо се разрушават. Също така не трябва да изплаквате зелето, тъй като можете да измиете ценни минерали.

Също както в бурен, можете да ферментирате зелето в стъклени буркани, но процесът на ферментация на зелето в буркан е по-кратък - само 3 дни. Когато зелето е ферментирало, то трябва да се покрие със стегнат капак и да се съхранява в сутерена или хладилника.

Киселото зеле в буре или каца се запазва добре през цялата зима. Добър е като салата с лук и пържен като гарнитура към месо. Също така можете да готвите първи ястия от кисело зеле (зеле, борш). И ако мариновате зеле с цели малки глави зеле, тогава през зимата можете да готвите зелеви рула с ориз и месо. Какви методи за мариноване на зеле използвате? Какви са тайните на вашето семейство за мариноване и мариноване на зеле? Както винаги, очаквам вашите отзиви в коментарите под рецептата.