Как да осолите зеле в бъчва за зимата - стара рецепта, доказана от поколения

Мариноването на зелето започва с избора на зелето. Това е ключовият момент и ако зелето не е подходящо, тогава киселото зеле няма да работи.

Зелето трябва да се закупи в края на октомври - началото на ноември. Това е времето, когато се появяват първите нощни слани, но като цяло все още е доста топло. Главите на зелето трябва да са бели, без зелени листа. Важно е. При мариноване зелените листа се превръщат в каша и гният, вместо да ферментират. Това придава на зелето неприятна миризма и възпира апетита с неестетичния си вид.

По-добре е да вземете ярко оранжеви моркови. Можете да използвате леки моркови, това няма да повлияе на вкуса, но ярките моркови изглеждат красиви върху бялото зеле.

Трябва ви каменна сол, едро смляна, не йодирана. Йодираният е по-здравословен, но абсолютно не е подходящ за мариноване на зеленчуци и мариноване.

Цевта трябва да се подготви предварително. Измийте цевта с четка и сода за хляб. След това напълнете бурето със студена вода и го оставете да престои с вода за 3-4 дни. Ако цевта е изсъхнала през лятото, в нея може да се появят пукнатини и водата ще поправи това.

Приключихме с подготовката, време е да научите как да мариновате зеле в бъчва.

За 10 кг зеле са ви необходими:

• 1 кг моркови;
• 250 гр. сол.

Това са основните съставки за ферментиране на зеле, но има и такива допълнителен. За да добавите цвят, когато мариновате зеле, можете да добавите червени боровинки, сурово цвекло, нарязано на ивици или ябълки. Ябълките от сорта Антоновка придават невероятен аромат на зелето, а самите те стават невероятно вкусни.

Измийте морковите, обелете ги и ги настържете на едро ренде.

Настържете зелето с помощта на шредер. Смесете зелето със сол и го помнете добре, така че зелето да пусне сока си.

Сега трябва много внимателно да смесите зелето с морковите. Този ред е необходим, за да не стане зелето морковено и да остане бяло.

Приготвянето на зелето е завършено и може да се постави в буре. Тук няма нужда да бързате и е важно да поставите зелето така, че да не остава въздух между него. Добавете шепи зеле и набийте колкото можете по-силно. При набиване трябва да видите сока отгоре.

След като сте наредили и уплътнили цялото зеле, покрийте бурето с дървен кръг и поставете натиск отгоре.

Ако есента е суха, тогава зелето ще бъде сухо, а това е лошо. Ако няма достатъчно собствен сок, ще почернее и ще се развали. Но не трябва да преценявате количеството сок през първия ден. На втория ден от началото на ецването, вижте дали сокът не се появи, направете сами саламура.

Добавете две супени лъжици сол към 1 литър вода и разбъркайте добре солта. Когато се разтвори, налейте саламурата в зелето.

За ферментирането на зелето са необходими около 10 дни. Всеки ден, сутрин и вечер, зелето трябва да се пробие до дъното с дървена пръчка на няколко места.Това е необходимо, за да се освободи сероводородът, който се отделя при ферментацията на зелето.

Дървеният кръг, с който се покрива зелето, трябва да се измие, за да се отстрани излишната плесен. Не трябва да се отървете от него напълно, защото той е отговорен за ферментацията на зелето, но ако има много от него, зелето ще стане по-сурово.

Десет дни ферментация на стайна температура са достатъчни. Сега цевта със зеле трябва да се премести на хладно място, където постепенно ще достигне желаното състояние. Зелето не се страхува от замръзване и цевта може лесно да стои на балкона през цялата зима. След размразяване зелето не само ще мирише на дърво, но и ще има вкус на прясна слана, което винаги е нов и приятен вкус.

Как да осолите зеле в бъчва за зимата, гледайте видеото: