Как да мариновате тиквички в буркани за зимата

За мариноването видът на тиквичките не е важен, стават всякакви, стига да са млади. Старите и твърди тиквички не се осоляват и не се мариноват, тъй като вече придобиват вкуса и твърдостта на изпражненията, колкото и да се опитвате.

Тиквичките не само са непретенциозни при отглеждане, но и при мариноването им можете да използвате същите рецепти, които сте използвали за мариноване на краставици. По желание могат да се осолят заедно, в един съд.

Не всички домакини обичат да мариноват зеленчуци и предпочитат да ги маринова за зимата. Ако маринованите зеленчуци са на рафтовете поне до пролетта, тогава маринованите зеленчуци често се разпространяват и омекват след 2-3 месеца. Уверявам ви, че това е просто недоразумение и са възможни грешки по време на саламура. За да ги избегнете и цяла зима да хапвате солени тиквички, следвайте технологията за мариноване на тиквички.

Прецедете тиквичките, измийте ги и ги нарежете на "шайби". Много малки тиквички можете да нарежете по същия начин като краставиците - на филийки или да ги оставите така.

Измийте бурканите и наредете на дъното им зелениите за мариноване. Това е общ набор, който се използва в такива случаи:

• листа (може и корен) от хрян;
• чадъри от магданоз;
• чесън;
• черен пипер;
• карамфил.

Поставете тиквичките върху зелените, така че да прилепнат достатъчно плътно. При осоляване обемът им ще намалее донякъде и ако не се поставят, тогава в буркана ще има само саламура и много малко тиквички.

Сега за саламурата. Колко сол трябва да добавите към саламурата зависи от това къде се съхраняват тиквичките. Ако имате хладен килер, където температурата не се повишава над +15 градуса, можете да направите саламура въз основа на следните изчисления:

• за 1л. вода – 2 с.л. л. сол.

Ако съхранявате буркани в кухненски шкафове, количеството сол трябва леко да се увеличи:

• за 1л. вода – 3 с.л. л. сол.

Разредете солта във вода и изсипете саламура върху тиквичките, без да добавяте 2-3 см до върха на буркана.Покрийте бурканите с капаци и поставете на топло и тъмно място за процеса на ферментация. Саламурата ще стане мътна и може да видите бяла пяна, излизаща по краищата на буркана. Това е добре. Отстранете пяната и изчакайте две седмици.

След две седмици тиквичките ще бъдат добре осолени и за да останат така до пролетта, трябва да спрете процеса на ферментация и да се отървете от млечнокисели бактерии.

Изцедете саламурата от бурканите в тенджера и я кипнете. Отстранете пяната и сварете саламурата на слаб огън поне 5 минути.

След това бързо залейте тиквичките с горещата саламура и затворете бурканите с пластмасови капачки. Можете веднага да занесете бурканите на мястото им за съхранение, без да чакате да изстинат.

Пазете се от замръзване. Солените тиквички не издържат на минусови температури, за разлика от осолено зеле. Поради замразяването тиквичките губят своята плътност и се разпадат, което е много тъжно след цялата свършена работа.

За бърза рецепта за предястие от тиквички вижте видеото: