Как да солите хрян - пикантна подправка за зимата

Ако някой ви каже, че желираното месо може да се яде без хрян, той не разбира нищо от руската кухня. Хрянът е най-добрата подправка не само за желирано месо, но и за риба, сланина, месо, а за ползите от хрян дори не говорим. Колкото и да е странно, хрянът се използва много по-често в народната медицина, отколкото в готвенето, и това трябва да се коригира.

съставки: корен от хрян, захар, сол
Време за отбелязване: Есента

В много летни вили хрянът расте като плевел. Не се засажда в отделни лехи, а расте буйно, като заема все повече място. Зелените листа от хрян се използват за ецване на зеленчуци през цялото лято, но корените узряват едва в края на есента.

Хрянът се изкопава, докато се подготвят други легла за пролетта и това е около октомври-ноември. За мариноване размерът на корените не е важен, така че можете да вземете както малки, така и големи корени.

Поставете корените от хрян в купа и ги измийте добре. Остържете корените с нож, за да премахнете кожата. Можете да използвате четка с твърд косъм, за да не отрежете твърде много от този ценен корен.

Сега корените трябва да бъдат нарязани. Преди това беше болезнен процес и корените от хрян бяха настъргани на ситно ренде. Сълзите се търкаляха от очите им, но желанието да се сдобият с мезето с хрян беше по-силно и домакините смело се бориха, бършейки сълзите.

Сега за такива цели се появиха месомелачки. Поставете дебел найлонов плик върху изхода на месомелачката, закрепете го с гумена лента и много бързо завъртете хряна директно в плика.С този метод етеричните масла от хрян, които причиняват дразнене на лигавиците на очите, няма да излязат и ще плачете само от щастие.

Изтръскайте настъргания хрян от плика в купа. Сега трябва да подготвите хряна за съхранение през зимата.

За 1 кг хрян ще ви трябва:

2 с.л. л. сол;
2 с.л. л. мед или захар;
100 гр. преварена вода или сок от цвекло, ако искате розов хрян.

Разбъркайте хряна, докато стане на хомогенна паста, поставете го в стерилизирани буркани, затворете ги с капаци и ги поставете в хладилника или килера.