Как да солите горещо млечни гъби в буркани

Тагове: Солени гъби, Осоляване на млечни гъби

Най-трудното нещо при осоляването на млечни гъби е измиването им от горски отпадъци. Шапката на млечната гъба има форма на фуния и в тази фуния се натрупват сухи листа, пясък и други отпадъци. Млечните гъби обаче са твърде вкусни и това ви кара да се примирите с работата по почистването на гъбите.

съставки: млечни гъби, сол, подправки
Време за отбелязване: лято, Есента

За зимата млечните гъби могат да бъдат мариновани, сушени или осолени. Методът на горещо осоляване е подходящ, ако бързо са необходими осолени гъби. При студения метод гъбите се осоляват за 1,5-2 месеца, докато горещият метод ви позволява да получите готовия продукт в рамките на една седмица.

Старите гъби са жълто-сиви на цвят и имат кухо стъбло. Могат и да се осолят, като първо се отреже дръжката, но разбира се, няма да изглеждат толкова красиви, колкото младите гъби.

За да направите почистването на гъбите по-малко досадно, накиснете млечните гъби за един час в хладка вода. Може да ги покриете с чиния отгоре, за да не изплуват. При този метод листенцата сами ще се намокрят и ще се отлепят от шапката, а вие трябва само да извадите чистите гъби от купа с вода.

Поставете измитите гъби в тенджера и ги залейте с вода. Добавете там няколко дафинови листа и черен пипер. Леко осолете гъбите, приблизително колкото супата.

Поставете гъбите на котлона и ги варете 15 минути. Не го оставяйте да ври прекалено силно. Гъбите трябва да се готвят и да не изскачат от тигана. От време на време отстранявайте пяната с решетъчна лъжица и наблюдавайте часовника.

Подгответе бурканите.Измийте ги и на дъното на бурканите наредете стръкчета копър и наситнен чесън.

Ако гъбите вече са сварени, изцедете водата от тигана и поставете млечните гъби в гевгир. Когато гъбите се охладят малко, ги наредете в буркани, като поръсите гъбите със сол.

За буркан от 1 литър са ви необходими около 3 с.л. л. сол.

Сварете чиста вода в тенджера. Някои препоръчват да се използва същата вода, в която са варени гъбите, за саламура, но е по-добре да не правите това. В него може да има остатъци, които не са били измити веднага и е по-добре да използвате прясна вода.

Напълнете млечните гъби в бурканите с вряща вода до върха, така че водата да прелее от бурканите. Разклатете леко буркана, за да освободите всички въздушни мехурчета, и добавете още вода от джоли. Затворете буркана с гъбите с найлонов капак и оставете да изстине.

След това прехвърлете бурканите с гъби в студен килер или ги поставете в хладилника. Млечните гъби ще бъдат готови за консумация след седмица, но солените млечни гъби могат да се съхраняват в саламура до 6 месеца, при условие че температурата в помещението за съхранение не се повишава над +15 градуса.