Как да осолите гъби в буркани: осоляване на топли и студени стойности

За ецване е по-добре да вземете млади гъби, които все още не са отворили шапките си. Въпреки че степента на зрялост не влияе на вкуса на гъбите, младите бикове просто изглеждат по-красиви и апетитни.

Обработка на телета преди осоляване

Когато са сурови, те са невероятно горчиви и практически негодни за консумация, въпреки факта, че са Russula. И тази горчивина няма да изчезне по време на ецване, ако гъбите не се обработят правилно. Има два начина за осоляване на бикове/ценности, но предварителната подготовка за тях е една и съща.

Трябва да сортирате гъбите, да ги сортирате по размер и да ги почистите от горските отпадъци и филма върху шапката. Отстранява се по абсолютно същия начин, както при масленката. По-добре е да отрежете стъблото на старите гъби. След осоляването ще стане „памучно“ и безвкусно, а краката заемат много място.

След това гъбите трябва да се изплакнат от пясък, да се поставят в леген или кофа и да се напълнят със студена вода. Valui трябва да се накисва най-малко три дни, като водата се сменя два пъти на ден.Това е единственият начин да се отървете от горчивината.

След накисване трябва да решите как да осолите биковете или ценностите.

Студено осоляване на бикове в буркани.

За 5 кг гъби са ви необходими:

• 200 гр. сол.

За да осолите стойностите по студен начин, можете да използвате различни подправки и билки. Дафинов лист, хрян (листа и корен), листа от касис, босилек, череша, дъб, копър и др.

Подправките включват риган, зърна черен пипер, карамфил и кориандър.

За да придадете по-интересен вкус, можете да използвате и нарязан чесън, лук или берберис за мариноване. Направете си сами набор от подправки по ваш вкус.

В буркана се слага лист листа, лъжица сол и слой гъби. Отгоре поръсете гъбите със сол и подправки. Отново се нарежда пласт гъби, сол и подправки. Разклащайте буркана от време на време и леко уплътнявайте гъбите.

След като наредите гъбите, не забравяйте да посолите горния слой и да покриете с листа. За да могат гъбите да пуснат сока си, трябва да ги натиснете. При осоляване в тенджера обикновено се използва обърната чиния и буркан с вода. Когато мариновате гъби директно в буркан, можете да натиснете гъбите с чаша или торбичка с вода.

Изнесете бурканите с бикове на хладно място и ги наблюдавайте. Трябва да пуснат сок и за 6-7 дни да се покрият напълно с него. Ако това не се случи, добавете студена преварена вода в бурканите. Тежестта може да се свали и бурканът да се затвори с плътен найлонов капак.

Студеното осоляване на телетата продължава от 40 дни и след това те могат да бъдат сервирани.

Горещ метод за осоляване на бикове

След почистване и накисване на гъбите е необходимо да се сварят. Потопете биковете във вряща вода и ги варете на слаб огън за 20 минути. Отстранете пяната и се уверете, че гъбите едва къкри.След 20 минути добавете подправките към гъбите и ги варете още 5 минути.

Свалете тигана от котлона, покрийте с капак и ги оставете да престоят 10 минути.

Сега водата трябва да се източи. Поставете гъбите в гевгир и ги оставете да се отцедят и охладят. Гъбите трябва да се охладят до такава степен, че да могат да се пипат с ръце. Изсипете биковете в купа, добавете сол, разбъркайте направо в купата и поставете в буркани, без да чакате солта да се стопи. На този етап можете да добавите още подправки или билки по ваш вкус.

Поставете тежест във всеки буркан и ги изнесете на хладно място. Както при студеното мариноване, гъбите трябва да пуснат сока си и да плуват в саламурата. На 5-6-ия ден от мариноването, потисничеството от гъбите може да се отстрани и бурканите да се затворят с капаци.

Можете да вземете проба от горещо осолени телета още две седмици след осоляването.

Гледайте видеоклипа, за да видите колко вкусно е да солите valui за зимата: