Как да солите пъстърва - два прости начина

Речната пъстърва не е по-добра и не по-лоша от морската, но е по-малко мазна. По-добре е да го осолите в саламура с добавяне на подправки. Особено ако рибата преди това е била замразена. Морските дарове са по-мазни, а с подправките трябва да се внимава. Гурметата предпочитат изобщо да не използват сол и да заливат месото от пъстърва само с лимонов сок с добавка на червен пипер. Това е невероятно вкусно, но все пак е по-добре да осолите рибата. Това ще го предпази от разваляне и ще ни даде по-познат вкус на риба.

Сухо осоляване на пъстърва

Почистете пъстървата от люспите, вътрешностите и отстранете главата.

Разделете рибата на две половини и отстранете всички кости. В отделен съд смесете:

• 3 с.л. л. сол;
• 1 с.л. л. Сахара;
• пресен копър.

Тези пропорции са изчислени за 1 кг нарязана риба. Поръсете сместа върху рибата и натрийте малко сол в месото. Поставете рибното филе до филе и натрийте отвън със сол.

Осолената пъстърва се поставя в плик или стъклен съд, който се затваря плътно с капак. Когато се осоли, рибата абсорбира всички околни миризми и ще бъде по-добре, ако не абсорбира миризмите на всички продукти, които имате в хладилника.Сухото осоляване не е бърза задача и пъстървата се нуждае от два дни, за да бъде добре осолена.

След два дни трябва да извадите рибата, да изтръскате останалата сол и да я подсушите със салфетки. Можете да го нарежете на сандвичи и да се насладите на деликатния вкус на пъстърва.

Осоляване на пъстърва в саламура

Не винаги имате два дни, а осолена пъстърва ви трябва сега. В саламура пъстървата се осолява за няколко часа, но трябва внимателно да спазвате пропорциите и последователността на действията, за да не развалите вкуса на пъстървата.

За да ускорите процеса на осоляване, струва си да премахнете кожата на пъстървата. В крайна сметка дебелата кожа не позволява солта да премине и само поради нея процесът на осоляване отнема толкова дълго.

Поставете филето от пъстърва в дълбок съд и пригответе саламура:

• 0,5 л. вода;
• 100 гр. сол;
• 30 гр. (1 супена лъжица) оцет;
• 100 гр. растително масло;
• червен пипер;
• 1 глава лук.

Разтворете солта в топла преварена вода и с тази саламура залейте пъстървата. Водата трябва да покрива изцяло рибата, това е задължително. Покрийте парчетата риба с нещо тежко, за да не изплуват, и оставете рибата да се осоли за 2 часа.

След това време изсипете една супена лъжица оцет в саламурата и разбъркайте рибата. Оставете отново да се осоли за 30 минути.

След това отцедете саламурата и подсушете филето от пъстърва и го нарежете на порции.

Лукът се нарязва на колелца, посолява се леко и се изстисква с ръце, за да си пусне сока. Смесете лука с червения пипер, растителното масло и смесете всичко с парчетата пъстърва. Оставете рибата да престои още 15 минути в хладилника и сте готови.

Солена пъстърва с лук и червен пипер е готова за сервиране и това е най-бързият метод за осоляване от всички съществуващи.

Има много необичайни начини за осоляване на червена риба. Гледайте видеото за рецепта как да осолите пъстърва с мед: