Как да осолите черни млечни гъби за зимата - студен начин

Гъбите по принцип са трудни за смилане, а при черната млечна гъба всичко се усложнява от горчивия й сок, който може да предизвика дразнене на стомашната лигавица и лошо храносмилане. Именно от този сок трябва да се отървете.

Черните млечни гъби най-често се осоляват студено. Това е името дори на метода, който използва предварително варене.

След почистване на млечните гъби е необходимо да се накиснат в студена, подсолена вода за 3-4 дни, като водата се сменя два пъти на ден. Само такова дълго накисване ще освободи гъбите от горчивина. Но малко хора са склонни да чакат толкова дълго и процесът на накисване се заменя с варене на черни млечни гъби за 5-10 минути. През това време гъбите няма да се сварят, но горчивината ще изчезне. И двата метода са добри и изборът кой да използвате за мариноване на черни млечни гъби зависи от вас.

За да мариновате черни млечни гъби по студен начин, ще бъде по-практично да се отървете от краката. Шапките са по-лесни за подреждане, а краката могат да се варят отделно и да се замразяват за зимата, за приготвяне на първи или втори ястия.

Подгответе контейнер за ецване. В идеалния случай това е дървена вана, стъклен буркан или глинен съд.Тук е по-добре да не използвате пластмаса и желязо, така че гъбите да не придобият чужди вкусове.

Сега за солта и подправките. Черните млечни гъби са много сочни и за разлика от белите млечни гъби обичат подправките. Чувствайте се свободни да добавите чесън, дафинови и касисови листа, копър, черен пипер, всичко това ще разнообрази вкуса на солените гъби и ще направи условно годните за консумация гъби божествено вкусни.

Така че, поставете малък слой листа от хрян, касис, череши и т.н. на дъното на контейнера за ецване.

Сега поставете слой гъби с капачките надолу и ги поръсете със сол.

• За 10 кг млечни гъби ви трябват около 3 чаши едра сол.

Отново се нарежда пласт гъби, по желание отново се поръсват млечните гъби с подправки, чесън и сол и така до самия връх.

Покрийте гъбите с останалите листа, покрийте с марля или чиста памучна кърпа. За да могат гъбите да пуснат сок, те трябва да бъдат пресовани под налягане. Поставете обърната чиния или капак върху тъканта и поставете тежка тежест отгоре.

Сега контейнерът с гъби трябва да се отнесе в мазето или на друго хладно място и да се изчака 30 дни, така че гъбите да са добре осолени.

Уверете се, че гъбите са пуснали сока си. Ако няма сок, може би завоят не е достатъчно тежък или има твърде малко сол. Ако една седмица след ецване сокът все още не се появи, ще трябва да готвите саламура и да я добавите сами, в противен случай гъбите ще плесенясват.

Саламурата се приготвя просто:

За 1 литър вода добавете 3 супени лъжици. л. сол и го сварете. След охлаждане добавете саламура към гъбите и наблюдавайте процеса от време на време.

По време на осоляването млечните гъби леко намаляват по размер и променят цвета си на тъмно бордо или черно. Това е нормално, така трябва да бъде. Помиришете гъбите. Ако има приятен аромат на гъби с подправки, значи ви очаква чудесно мезе.Миризмата на мухъл ще ви каже, че е по-добре да се отървете от този детайл и да измиете цевта, като го подготвите за нов опит. При горещо осоляване на млечни гъби такива проблеми не възникват, но вкусът на тези гъби е значително различен.

Мариноването на черни млечни гъби е проста работа, но всичко изисква опит и има всякакви непредсказуеми инциденти. Гледайте видеоклипа как да мариновате черни млечни гъби по студен начин и да готвите за вашето здраве: