Как да осолите корема на сьомга - класическа рецепта

Когато филетирате червена риба, коремчетата на сьомгата обикновено се отделят отделно. Има твърде малко месо и много мазнини по коремите, затова някои гастрономи предпочитат чисто филе, а не рибено масло. Те не знаят от какво се лишават. Солените коремчета от сьомга са едно от най-вкусните и здравословни рибни ястия.

съставки: коремчета от сьомга, пипер, захар, сьомга, сол
Време за отбелязване: Цяла година

Прясните шкембета от сьомга се продават в магазините и са доста евтини. Понякога се използват за рибена чорба или за домашно туршия. Солените коремчета могат да се използват за приготвяне на рибни сандвичи, за салати или просто като лека закуска.

Когато избирате кореми, обърнете внимание на техния размер. Колкото по-голям и по-дебел е коремът, толкова по-добре. В тънките кореми ще има само една кожа и тя е негодна за консумация под каквато и да е форма. Същото важи и за цвета на корема. Цветът на месото от сьомга може да варира от бледо розово до ярко червено. По-добре е да изберете средни розови кореми. Твърде яркият и наситен цвят е знак за стара риба. Прекомерната бледност означава, че коремите са били замръзнали повече от веднъж.
В класическия вариант коремчетата на сьомгата се овкусяват само със сол, захар и черен пипер. За екзотичните можете да използвате соев сос, коняк, лимонов сок и много други. Нека да разгледаме класическа проста рецепта за осоляване на корема на сьомга.

За 1 кг коремчета от сьомга са ви необходими (приблизително):

4 с.л. л. сол;
2 с.л. л. Сахара;
1 ч.ч. черен пипер.

Поставете коремчетата в гевгир и ги изплакнете под течаща студена вода. Оставете ги да се отцедят или ги подсушете с кърпа, ако не искате да чакате.

Смесете сол, захар и черен пипер в чиния. Оваляйте всяко коремче в смес от сол, захар и черен пипер и го поставете в стъклена купа. За осоляване на мазни риби не трябва да се използват метални съдове. Мазнините се окисляват при контакт с метали и придават на рибата неприятен вкус.

Ако нямате достатъчно дълбока купа, пластмасов контейнер за храна или дебела торба с цип ще свърши работа.

Запечатайте коремчетата и ги приберете в хладилника за 24 часа. След един ден коремите на сьомгата ще бъдат достатъчно осолени и могат да се консумират, като първо са изплакнати от сол. Същото осоляване е подходящо за последващо пушене на коремчета, което прави този евтин продукт вкусна закуска.