Как да мариновате бели млечни гъби горещи за зимата - проста рецепта

Млечните гъби се различават по външен вид, но това не е единствената разлика. За разлика от черните млечни гъби, по-добре е да мариновате белите млечни гъби по горещ метод. Въпросът е сочността на гъбата. Черните млечни гъби могат да се осоляват студено, защото са по-сочни и по-малко се бъркат с тях. Белите са малко по-сухи и трябва да добавят саламура от време на време или веднага да ги осолят горещи.

Най-трудното при осоляването на бели млечни гъби е почистването им. Тези гъби растат в смесени гори, появяват се след дъжд и като правило просто са покрити със сухи листа, мъх и други горски отпадъци.

За да почистите белите млечни гъби, трябва да поставите всички гъби в дълбок леген и да ги напълните с много студена вода. Освен факта, че горските отпадъци могат да се измият по-добре с този метод, това има и друго значение. Млечният сок в млечните гъби е доста горчив и накисването за поне 3 часа е необходимост. В идеалния случай е по-добре да накиснете млечните гъби за един ден и да сменяте водата от време на време.

След като измиете и накиснете гъбите, трябва да ги сварите.

Кипнете вода в тенджера, добавете малко сол и добавете всички гъби във врящата вода. Колко трябва да се варят млечните гъби е малко неправилен въпрос. В крайна сметка различният брой гъби и различните размери влияят на времето за готвене. Водете се от гъбите - веднага щом започнат да се утаяват на дъното, можете да завършите готвенето.

Отцедете водата от гъбите, поставете млечните гъби в гевгир и ги изплакнете под студена течаща вода. Докато гъбите се отцеждат, пригответе саламурата.

Тук трябва да кажем още една разлика между белите млечни гъби и черните. Самите бели млечни гъби са по-пикантни, пикантни, тръпчиви и ароматни. Имат нужда от по-малко подправки, а може и без тях и да използвате само сол. Това е въпрос на вкус, но е необходимо да се знае за тази особеност на белите млечни гъби.

Гъбите се нареждат в чисти (стерилизирани) буркани, като се нареждат с листа от касис, шайби чесън и зърна черен пипер. Не добавяйте млечни гъби до самия връх, защото все още трябва да излеете саламура в буркана. Сварете обикновена питейна вода със сол в тенджера.

За 1 литър вода – 3 супени лъжици. л. сол (на купа).

Не е нужно да готвите саламура дълго време, а просто я сварете и разтворете солта. Залейте гъбите с горещата саламура и затворете бурканите с найлонови капачки. Ако е останала саламура, не я изхвърляйте още. Разклатете малко бурканите, за да се появят въздушни мехурчета, които могат да се скрият между гъбите. Ако е необходимо, добавете саламура, млечните гъби трябва да са напълно покрити със саламура.

Това е всичко, осоляването на бели млечни гъби е завършено. Можете да занесете бурканите с кисели краставички в мазето или килера и след седмица да вземете проба от гъбите.

Гледайте видеоклипа как да мариновате бели млечни гъби по горещ метод: