Как да мариновате манатарки за зимата - три начина

Белите гъби с право се считат за кралски гъби. Те са невероятно вкусни и ароматни и запазват аромата си във всякаква форма. Дори неопитен гъбар ще разпознае миризмата на манатарки от хилядите. Такива гъби могат и трябва да се приготвят за зимата, а мариноването на бели гъби е най-старата рецепта на нашите предци.

съставки: Бели гъби, сол, подправки
Време за отбелязване: лято, Есента

Има няколко начина за осоляване на манатарки. Условно те могат да бъдат разделени на горещи, студени и комбинирани методи. Нека да разгледаме основните рецепти за мариноване на манатарки за зимата.

Съдържание

1 Студен начин
2 Горещ начин
3 Комбиниран метод

Студен начин

Гъбите манатарки са с много високо качество. Те практически не съдържат токсини, радионуклиди, горчивина. Въпреки това е по-добре да ги накиснете преди осоляване. Това ще помогне на гъбите да получат влага, която може да им е липсвала в гората, и в същото време ще се измият.

С нож почистете гъбите от пръст и трева и ги поставете в дълбок леген или кофа. Напълнете със студена вода за 4-5 часа. Можете да ги оставите да киснат цяла нощ и да започнете да мариновате със свежи сили на сутринта.

Препоръчително е да мариновате гъби в дървена бъчва, но ако нямате такава, подходяща е пластмасова кофа или тиган.

Поставете възглавница от черешови листа, хрян и зелен копър на дъното на тигана. След това наредете слой гъби и го поръсете с едра сол. Следващият слой идва от нарязани скилидки чесън и корен от джинджифил, нарязани на малки колелца.Отново слой листа, гъби със сол и джинджифил с чесън.

Пропорциите на билки и чесън с джинджифил са произволни. Препоръчително е да използвате сол в съотношение 1:10. Тоест за 1 кг гъби са ви необходими 100 грама сол. Но това не е критично и трябва да погледнете гъбите. Големите гъби се нуждаят от малко повече сол, малките - малко по-малко.

Поставете последния слой листа от хрян и череша. Притиснете гъбите с дървено кръгче и поставете натиск отгоре. Гъбите трябва да се осоляват на хладно място, а студеният метод се счита за дълъг. В края на краищата гъбите трябва да се осоляват поне 45 дни, преди да са готови.

Горещ начин

Налейте вода в тенджера и я кипнете. Добавете сол въз основа на параметрите:

за 1 литър вода – 50 гр. сол.

Почистените и измити манатарки се пускат във врящата саламура и се варят 15-20 минути, като от време на време се обира пяната. 3 минути преди готовност добавете няколко скилидки чесън, дафин, черен пипер и карамфил към саламурата.

С решетъчна лъжица внимателно извадете гъбите и ги наредете в бурканите. Залейте гъбите със същата саламура, в която са се варили и затворете бурканите с капаци. Всъщност приготвените по този начин манатарки могат да се консумират веднага, но е по-добре да престоят 2-3 дни на хладно.

Комбиниран метод

За тези, които не са решили кой метод е по-добър, можете да използвате комбиниран метод за мариноване на гъби.

1 вариант

Почистените и накиснати гъби се поставят в гевгир и се заливат с вряла вода. След това започнете студеното осоляване, както е описано по-горе.

Вариант 2

Пригответе саламура, както е описано в горещия метод. В друга тенджера сложете водата да заври, сложете в нея гъбите и веднага след като заври, махнете тенджерата от котлона.Отцедете водата, в която са варени гъбите, наредете гъбите в буркани и ги залейте с приготвената саламура.

И в двата случая времето за мариноване на гъбите трябва да бъде поне 30 дни. Но гъбите, приготвени по комбиниран начин, са най-ароматни, най-вкусни и най-хрупкави.

Направете свой собствен експеримент в кухнята и изберете свой собствен начин за вкусно мариноване на манатарки. Гледайте видео рецептата за мариноване на манатарки за зимата: