Как да осолите белите за зимата - два начина на осоляване

Белите риби не са нищо повече от бели вълни. Те принадлежат към един и същи вид гъби, но се различават от volushki само по цвят и някои вкусови качества. Белите гъби могат да бъдат осолени горещи или студени, като се има предвид само фактът, че тези гъби имат деликатен вкус и аромат. Подправките могат да разрушат този вкус и трябва да внимавате с тях.

съставки: бели, сол, подправки
Време за отбелязване: лято, Есента

Съдържание

1 Как да осолите белтъци (студен метод)
2 Горещо осолени белтъци

Как да осолите белтъци (студен метод)

Млечниците, които включват белите, имат горчив млечен сок. При студения метод гъбите трябва да бъдат сортирани, обелени и накиснати в студена вода за един ден.

От време на време трябва да разбърквате гъбите и да смените водата. Така горчивината ще излезе по-бързо.

По-удобно е да мариновате бели в кофа или варел.

На дъното на бурето се слагат хрян, череша, дъбови листа и шепа сол.

За 1 кг белтъци, със студено осоляване са необходими около 200гр. сол.

Поставете малък слой гъби възможно най-плътно и посолете.

Добавете още един слой гъби и отново посолете. Когато свършат гъбите, ги покрийте с листа от хрян, ако останат черешови и дъбови листа, добавете и тях. Гъбите се захлупват с капак и отгоре се поставя тежест.

Поставете съда с гъби в хладен килер и след 40-50 дни студено осолените бели ще бъдат готови.

Горещо осолени белтъци

За да не се накисват белите гъби и за да се ускори осоляването, гъбите се сваряват.

Сварете вода в тенджера с малко количество сол и подправки и спуснете белтъците във врящата вода.

Сварете гъбите за 7-10 минути, като отстранявате пяната, когато се появи.

След като се сварят, отцедете гъбите в гевгир и ги оставете да се отцедят за 20-30 минути. През това време те не само ще се отцедят, но и ще изстинат.

С този метод на осоляване е по-удобно да използвате буркани. По-нататъшната технология за горещо осоляване на бяла риба не се различава от студения метод, с изключение на това, че количеството сол трябва да бъде намалено наполовина.

Сложете един слой гъби, сол, друг слой гъби и така до върха на буркана.

След кипене белтъците стават по-малко крехки и лежат в по-плътен слой, което е много удобно. Покрийте напълнените буркани с капаци и ги поставете в мазето или килера.