Как да си направим сушено месо у дома - как правилно да изсушим месото.

Сушеното месо се приготвя в домашни условия без никакви вредни добавки. Единственият консервант е солта, а тя не убива микроорганизмите, а само спира развитието им. Това означава, че можете да се заразите с червеи или салмонела, от които е страдало животното. Затова месото за сушене трябва да се взема прясно и 100% от здраво животно, в магазини, където е проверено, а не на спонтанни пазари.

Можете да сушите пилешко и пуешко филе, свинско и младо говеждо месо, телешкото не е подходящо, защото не е имало време да придобие желания вкус. Към свинското трябва да подхождате много внимателно, тъй като то съдържа най-много паразити. В телешкото месо ги има по-малко.

Как правилно да осолявате месо за сушене.

Важен компонент за вкусен краен продукт е правилно приготвената саламура.

Как се приготвя саламура за месо.

Приготвяме силна саламура от каменна сол (в никакъв случай екстра, резултатът няма да е същият) с добавка на дафинов лист, бахар и карамфил.За саламура ще ви трябват 4 или 4,5 супени лъжици на 1 литър вода. лъжици с купчина сол. Варете го 1-2 минути, след което го оставете настрана и охладете. Саламурата трябва да е такава, че да плува сурово, прясно пилешко яйце (вижда се тъпият край с диаметър 2,5 см). Когато саламурата се охлади до стайна температура, изхвърлете подправките и поставете самата течност в хладилника. За да осолите месо, саламурата трябва да е много студена.

Някои домакини използват само морска сол за осоляване, като се позовават на факта, че тя не се разтваря добре във вода, което означава, че месото ще абсорбира по-малко от нея, отколкото обикновената готварска сол.

За осоляване използваме керамични или стъклени съдове, железните съдове се окисляват и това е вредно както за здравето, така и за качеството на телешкото месо.

Осоляване на месо за сушене.

Първо подготвяме месото за осоляване: измиваме го и го изсушаваме, отрязваме филмите и мастния слой от свинско и говеждо месо.

Потопете пулпата от прясно месо в студена саламура.

Трябва да има саламура, колкото повече, толкова по-добре. Месото трябва да плува свободно в него. Покриваме месото с капак и го поставяме на студено място за 1-3 дни, в зависимост от размера на парчетата месо; ако парчетата са големи, тогава ще отнеме повече време за осоляване. Не забравяйте да го обръщате в тигана няколко пъти на ден.

Как се суши месо.

След 1-3 дни извадете месото от саламурата, подсушете го и го поставете под натиск върху наклонена повърхност за 1 час, така че саламурата да изтече, след което го потопете в кърпа, за да премахнете цялата течност. Ако парчето месо е дебело, нарежете го по дължина на 2 или няколко ленти, така ще изсъхне по-бързо. След това натриваме месото със сухи смлени подправки и също го овалваме от всички страни.Подправките могат да бъдат различни (черен пипер, бахар и чили, кориандър, кимион, карамфил) по преценка на домакинята, но сред тях задължително трябва да има смлян червен пипер, който има консервиращи свойства. По-добре е подправките да се вземат цели, а не смлени, и да се смилат преди употреба в специална мелница или да се смилат в хаванче, за да не загубят аромата си.

Увийте месото с подправките в чиста марля, пергамент или бинт, поставете го в купа, покрийте с капак и оставете в хладилника на долния или средния рафт за 1 седмица.

След това изваждаме месото от тигана, махаме марлята, в която е било месото, натриваме го отново с подправки, увиваме го в чиста марля или друга материя и го завързваме с конец, като правим примки, за които го окачваме в кладенче- проветриво място.

Такова място може да бъде готина кухня, в която окачваме месо от тавана. Можете да го изсушите на балкона, на леко отворен прозорец, ако е късна есен или зима. Идеалният вариант е хладно и сухо място с течение. Ако няма вентилирана хладна стая, тогава трябва да държите месото на течение поне няколко дни и след това да го държите в хладилника на долния рафт поне 1-2 седмици, максимум един месец, като го обърнете постоянно. Пилешкото и пуешкото месо са готови по-бързо - след няколко дни сушене, но свинското и говеждото ще изискват целия определен период. Трябва да се отбележи, че по време на сушенето месото намалява по размер и тегло: от 1,5 кг прясно месо ще се получат 800-900 г сушено месо.

Можете да съхранявате този вкусен месен продукт колкото желаете в хладилника.

Домашно приготвеното сушено месо, умерено пикантно и солено, е истински деликатес.Нарязваме го на тънки прозрачни филийки и го сервираме като предястие с аперитив, коняк, сухо червено вино или бира по време на домашно угощение или на открито.

Вижте също видеото: Домашно пържене - рецепта.

Готвене на сушено месо.