Как да сготвим суджук у дома - добра рецепта за сух колбас.

Как се готви суджук.

Купете 1 килограм месо без филми и сухожилия. Нарежете го на едри парчета, чието тегло трябва да бъде 150 гр. Поръсете парчетата със сол - вземете 25 гр.

Поставете осоленото месо в леген и го поставете в доста студено помещение (4 градуса) за първоначално узряване и оттичане на месния сок.

След един ден попийте месото със салфетка и го смилайте в месомелачка с едра решетка.

Смесете получената груба кайма със захар (1 грам), селитра (1 грам), смлян черен пипер (2,5 грама), кимион (2 грама).

Поставете овкусената с подправките кайма отново на хладно място за още три дни отлежаване.

След 72 часа смелете отново каймата, но вече на по-ситна скара.

Напълнете телешките черва с кайма, която първо измийте, подсушете и нарежете на четиридесет сантиметрови парчета. Завържете получените колбаси от двете страни с конци и им придайте формата на подкова.

Закачете подковообразния суджук на студено и ветровито място и наденицата се суши 30 дни. През това време периодично премахвайте подковите, за да им придадете плоска форма. За да направите това, поставете колбасите между две дъски за рязане и ги натиснете малко надолу с ръце.

След като процесът на сушене приключи, поставете сушените колбаси между дъските за един ден и натиснете отгоре.

Домашният суджук при разрязване има овална форма и трябва да се реже много тънко. Този вкусен домашен сушен продукт се сервира добре с подсилено червено вино, което ще подчертае необичайния вкус на месното приготвяне.

Ако искате да видите как се прави суджук, вижте видео рецептата на Олег Кочетов.