Как да готвите и замразите гроздови охлюви у дома

Готвенето на охлюви е сложен и по-морален въпрос. В края на краищата те трябва да бъдат сварени живи, но нека го вземем по ред.

Преди готвене охлювите трябва да бъдат подготвени. Не можете просто да ги вземете от листата и да ги хвърлите във вряща вода. Те трябва да прочистят червата.

За да направите това, поставете охлювите в стъклен аквариум и изсипете малко брашно на дъното в размер на 2 супени лъжици на 1 килограм охлюви. Това е първият ден. На втория ден слагаме само една лъжица брашно, на третия ден няма нужда да ги подхранваме, само ги навлажняваме малко с пулверизатор. Те се нуждаят от влага повече от храна.

По желание можете да замените брашното с подправки и ароматни билки, като копър или магданоз, като по този начин наситете месото на охлюва с желаните вкусове.

Изплакнете охлювите и ги огледайте внимателно. За по-нататъшна подготовка ви трябват само живи охлюви. Ако охлювът умре, ще трябва да бъде изхвърлен.

Сварете вода в тенджера, посолете я малко и хвърлете живи охлюви във вряща вода. Това е най-хуманният начин, който познавам.

Ако замразите живи охлюви и едва след това ги приготвите, няма да успеете. Охлювите ще се скрият в черупката и след варене просто няма да можете да ги вземете.

Разбъркайте охлювите с решетъчна лъжица и забележете времето; от момента, в който заври, трябва да ги сварите 3-5 минути, след това изключете газа, покрийте тигана с капак и изчакайте още 10 минути.

Извадете охлювите в чиния и ако са изстинали, можете да започнете да ги почиствате. Главите и краката са добри за храна. Използвайте вилица, за да закачите бутчето на охлюва и да го извадите от черупката. Там, където започва черната къдрица, е червата и тя трябва да бъде отрязана или откъсната.

Охлювът има много отпадъци, но не е ястие, което се яде, за да напълни корема.

Ако планирате да готвите бургундски охлюв, тоест да използвате черупките за пълнене, тогава естествено не ги изхвърляйте. Напълнете празните черупки с вряла вода с добавка на сода за хляб и ги сварете малко.

След това изплакнете обилно с течаща вода и подсушете. Мидите могат да лежат за неопределено време само на рафт в кухнята.

Да се ​​върнем на охлювите.

По-добре е да замразите месото от охлюви. Просто поставете месото в торбичка с цип и го поставете във фризера. Така замразеното месо от охлюви може да се използва за пържене и задушаване.

Готвене и замразяване на екзотичното ястие „Охлюв по Бургундия“

Свареното месо от охлюви се нарязва на ситно. Отделно смесете омекналото кремаво месо с наситнен копър или магданоз. Поставете парче масло в чиста черупка, след това малко месо от охлюв и след това отново масло.

Приготвените по този начин охлюви трябва или да се сготвят веднага, или да се замразят във фризера. Всички съставки, които използвахме тук, понасят добре замразяването. Поставете пълнените черупки в торба и замразете.

Преди сервиране извадете торбичката от хладилника, покрийте тавата с фолио за печене и я помнете малко, като направите някакви гнезда, така че охлювите да могат да лежат с дупката нагоре.

Поставете тавата за печене в предварително загрятата фурна. Охлювите се считат за готови, когато маслото се разтопи.

Замразяването на охлюв не е трудно, просто трябва да проявите творчество.

Как да готвите охлюв, вижте видеото: